Faca do chef japonesa Wusaki Yuzo BS2 de 24 cm feita à mão

Uma faca 100% japonesa:

A forja Muneishi foi fundada em 1955 por Hirotaka Muneishi san, que fazia parte da segunda geração de ferreiros da família. Inicialmente, o foco estava em ferramentas como machados e catanas. Foi com a terceira geração de ferreiros que a família se voltou para as facas de cozinha: Kosuke Muneishi assumiu o trabalho e efectua ele próprio todas as fases de fabrico, desde a forja e a têmpera até ao martelamento e à afiação. No entanto, devido ao facto de as facas serem produzidas à mão, os stocks são limitados e os prazos de reposição variam.

O modelo:

Esta faca de chef Wusaki Yuzo é a melhor faca para todos os fins! Permite-lhe cortar, picar ou triturar uma grande variedade de alimentos. Pode ser utilizada para cortar carne, legumes, ervas frescas, etc.

A sua lâmina chama-se San Maï. O que é que este termo japonês significa? Significa que a lâmina é composta por 3 camadas de aço sobrepostas. No centro, o núcleo é frequentemente muito duro. Depois vem uma camada protetora que se dobra sobre ela (daí as 3 camadas).

Detalhes sobre a composição da lâmina:

- O núcleo é feito de aço japonês Aogami 2 (também conhecido como aço azul #2). É produzido e embalado pela siderurgia Hitachi. Esta empresa é conhecida no Japão e fornece aço a muitos fabricantes de facas.

Esta liga contém 1,2% de carbono, o que é mais elevado do que a média encontrada nas facas ocidentais (cerca de 0,5%). Este carbono torna o aço mais rígido, o que permite que seja afiado de forma mais completa. Isto melhora o fio de corte, para obter sempre cortes limpos e precisos. De facto, quando quiser manter o fio da sua faca, utilize uma pedra com o grão certo!

- Este núcleo é depois envolvido por uma camada de ferro macio. Pode ver a diferença na camada na parte inferior da lâmina, com a demarcação das cores. O ferro confere um pouco de maleabilidade (não em termos de flexibilidade, mas sim em termos de resistência à rutura).

Na superfície de corte, podem ver-se gravados discretos kanjis, para uma maior autenticidade. O acabamento forjado em bruto também confere um toque rústico à faca. Este tipo de acabamento é muito popular entre os cozinheiros japoneses, pois dá à faca um aspeto mais tradicional, o que lhe confere muito carácter!

A lâmina é seguida por uma almofada feita de madeira Pakka, um material composto muito popular no mundo da culinária. É feito de madeira laminada e resina, tudo prensado a quente. O resultado é natural, com alguns veios que se podem ver na madeira. É um material resistente, nomeadamente à humidade e às variações de temperatura.

A madeira Pakka é prolongada pela madeira Morado. Esta madeira exótica é considerada topo de gama e as suas cores quentes são muito agradáveis. O veio da madeira é único em cada peça.

Por fim, o espaço entre a lâmina e o Pakkawood é preenchido com massa de madeira. Isto torna o cabo estanque, para evitar que pequenos pedaços de resíduos entrem no seu interior.

A sua forma oval permite uma utilização ambidestra. E continua a ser leve e fácil de manusear.

Como é que cuido da minha faca?

Tenha em atenção que a lâmina é sensível à oxidação (carbono como ferro no exterior). Por isso, lave a sua faca à mão, sem a deixar de molho no lava-loiça. Após a lavagem, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade. No entanto, tenha em atenção que a faca pode mudar de cor com o tempo, por muito cuidado que tenha. Trata-se de uma evolução normal da liga (a faca está em contacto permanente com alimentos húmidos e a humidade também se encontra no ar ambiente...). Pode aplicar óleo mineral no aço de vez em quando.

Nota: a lâmina chega ligeiramente oleada. Isto é perfeitamente normal e ajuda a protegê-la. Basta lavar a faca antes de a utilizar pela primeira vez e o óleo desaparecerá.

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