ZDP-189 faca santoku de 19,5 cm com cabo de ébano damasco, feita à mão no Japão, Sukenari

A Sukenari é uma empresa japonesa fundada em 1933. Atualmente, goza de uma excelente reputação na arte de fabricar facas topo de gama. A empresa é composta por ferreiros com um vasto know-how, derivado das técnicas ancestrais de forja utilizadas para forjar as katanas dos samurais. Os ferreiros da Sukenari são igualmente capazes de forjar facas Honyaki, consideradas da mais alta qualidade. A Sukenari oferece-lhe facas artesanais que combinam autenticidade e modernidade.

Um cabo em ébano Macassar topo de gama

Esta faca santoku tem um cabo soberbo feito de ébano de Macassar, uma espécie da Indonésia. Também conhecido como ébano dourado, esta madeira de prestígio é muito dura, com uma cor castanha escura e veios pretos largos e ligeiramente mosqueados. Com o seu grão liso e uniforme, o ébano de Macassar é um cabo de faca visualmente deslumbrante.

O cabo tem uma forma octogonal, ideal para cozinheiros destros e canhotos. É confortável de segurar e fácil de manusear, tornando-o perfeito para cortes intensivos.

Uma almofada em chifre de búfalo preto completa o cabo, conferindo-lhe um equilíbrio perfeito e ligando-o à lâmina. Os dois materiais são delineados por um fino anel de micarta branca, que acrescenta contraste.

Por fim, o espaço onde a lâmina encaixa no cabo é preenchido com pasta de madeira para tornar o conjunto estanque e impedir a entrada de pedaços de comida.

Uma lâmina de aço em pó ZDP-189 com uma estrutura de damasco

A sua faca japonesa tem uma lâmina de damasco de 19,5 cm. Esta estrutura de lâmina tipicamente japonesa consiste em envolver um núcleo de aço rígido com várias camadas alternadas de aço mais macio para equilibrar a lâmina. Esta estrutura da lâmina serve também para proteger o núcleo.

Neste caso, o núcleo da lâmina foi fabricado com aço japonês ZDP-189, um aço híbrido de alta qualidade de metalurgia do pó produzido pelo fabricante de aço de renome mundial Hitachi.

A liga tem um teor de carbono excecionalmente elevado de cerca de 3%. O carbono é o elemento que assegura a dureza de uma liga e proporciona uma aresta de corte de elevado desempenho e longa duração, o que é verdadeiramente vantajoso para o seu corte. O aço ZDP-189 contém também quase 20% de crómio para contrabalançar o elevado teor de carbono. O crómio torna a liga resistente à corrosão: oferece as vantagens de um aço inoxidável combinadas com as de um aço-carbono.

Com este aço, a lâmina atinge uma dureza de 65 HRC na escala Rockwell, o que comprova o seu fio de corte duradouro e de alto desempenho. No entanto, devido ao teor muito elevado de carbono na liga, é importante ter muito cuidado com a sua faca (as nossas dicas estão disponíveis abaixo).

O aço híbrido ZDP-189 é uma liga difícil de trabalhar e ainda não está amplamente disponível no mercado. Apenas os ferreiros mais experientes são capazes de a trabalhar, o que é o caso dos ferreiros Sukenari.

O núcleo de aço ZDP-189 é seguidamente envolvido por várias camadas deaço-níquel, uma liga mais macia. As camadas são sobrepostas, criando o damasco que protege e equilibra a elevada rigidez do núcleo.

É possível ver a sobreposição das camadas de aço em toda a superfície de corte da lâmina: formam belas ondas que ondulam aleatoriamente. O damasco é único em cada faca.

Por fim, a lâmina foi afiada à mão numa pedra de água japonesa, o que lhe confere um excelente acabamento polido espelhado. Apresenta também kanjis gravados na frente e no verso, bem como o logótipo da gama. A lâmina desta faca é completamente autêntica.

Como é que eu cuido desta faca de carbono?

Esta faca de Damasco tem um elevado teor de carbono, pelo que é importante seguir estas dicas de manutenção. A começar pela limpeza, que só deve ser feita à mão.

Não são recomendadas máquinas de lavar loiça nem imersão no lava-loiça, por isso lave a faca com um sabão suave e uma esponja não abrasiva, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a lavagem, secar imediatamente a faca, tendo o cuidado de remover todos os vestígios de humidade.

Em seguida, pode guardar a faca num local seco, como o seu estojo. Como o aço tem um elevado teor de carbono, a lâmina pode mudar ligeiramente de cor com o tempo.

Por fim, a faca deve ser afiada com uma pedra logo que necessário. Devido à dureza da liga, isto pode ser difícil. É por isso que oferecemos um serviço de afiação para o fazer por si.

Todas as facas japonesas de damasco estão disponíveis em KnifeLeader.eu!