ZDP-189 San Maï Faca do chef artesanal japonesa de 24 cm, cabo em ébano, Sukenari

A empresa japonesa Sukenari foi fundada em 1933 e é especializada no fabrico de facas de alta qualidade. Os ferreiros da Sukenari são conhecidos pela sua perícia na forja de lâminas, herdada das técnicas ancestrais utilizadas no fabrico das katanas dos samurais. São capazes de fabricar lâminas Honyaki, que são as lâminas de maior qualidade. As suas facas são apreciadas pela sua mistura de técnicas tradicionais e desenhos modernos.

Uma lâmina San Maï tipicamente japonesa

Esta faca de chef Sukenari tem uma lâmina de 24 cm com uma estrutura San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. Isto significa que a lâmina é composta por um núcleo de aço rígido rodeado por aço mais macio para a proteger e lhe dar equilíbrio.

O núcleo da lâmina é feito deaço em pó ZDP-189, uma liga japonesa de alta qualidade fabricada pela Hitachi, o famoso fabricante de aço. Este aço tem um elevado teor de carbono (cerca de 3%), o que o torna extremamente duro e lhe confere uma excelente retenção do gume. Contém também cerca de 20% de crómio para resistir à corrosão. Combina as vantagens de um aço-carbono com as de um aço inoxidável.

A lâmina tem uma dureza de 65 HRC na escala Rockwell, o que demonstra o seu elevado desempenho e o seu fio de corte duradouro. No entanto, devido ao seu elevado teor de carbono, requer uma manutenção cuidadosa (ver os nossos conselhos abaixo).

A liga utilizada é rara e difícil de trabalhar, o que explica o seu preço mais elevado. É necessário ser um especialista para a moldar, como os ferreiros Sukenari, para evitar grandes perdas.

O núcleo rígido é então coberto por uma camada de aço mais macio dobrado de cada lado, criando o San Maï. Esta camada exterior protege o núcleo e confere uma ligeira flexibilidade à sua grande rigidez. Isto torna o aço menos quebradiço durante a utilização, pois é menos sensível ao impacto. É igualmente possível observar as camadas de aço sobrepostas na superfície de corte. Uma onda aleatória percorre o comprimento da lâmina.

Por fim, a lâmina foi elegantemente polida e depois gravada com kanji autênticos. Esta é uma lâmina com grande carácter.

Um cabo octogonal em ébano Macassar

A faca japonesa também tem um magnífico cabo feito de ébano de Macassar, uma madeira exótica rara da Indonésia. Esta madeira de prestígio tem uma cor escura com veios largos que vão do castanho ao preto. É uma madeira sólida com um grão liso e uniforme que garante uma pega duradoura.

O cabo é cortado em forma octogonal para proporcionar uma aderência confortável e uma óptima manobrabilidade para todos os cozinheiros, destros ou canhotos. Um anel em micarta branca e uma almofada em chifre de búfalo preto completam o cabo. A almofada confere à faca um bom equilíbrio.

A polpa de madeira preenche a área onde a lâmina encaixa no cabo, tornando a faca estanque. Os alimentos cortados e a água da limpeza não conseguem entrar.

Cuidar bem desta faca artesanal

É essencial cuidar desta faca japonesa artesanal com elevado teor de carbono, seguindo estes conselhos úteis.

Deve ser lavada à mão com uma esponja macia e um detergente adequado. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Evitar molhar a pega durante a limpeza. Após a lavagem, secar bem para eliminar a humidade.

Em seguida, guarde-o num local seco, por exemplo, na sua mala. Tenha em atenção que, devido ao elevado teor de carbono da liga, a lâmina pode mudar ligeiramente o seu aspeto com o tempo.

Por fim, é essencial afiar a lâmina com uma pedra quando necessário. Esta operação pode ser difícil para os principiantes devido à elevada dureza do aço. Se desejar, o nosso serviço de afiação está disponível para o ajudar a manter a sua faca.

A gama ZDP-189 San Maï da Sukenari está disponível no nosso sítio Web!