Kanetsugu Zuiun 18cm aço SPG2 damasco faca santoku japonesa faca santoku

A marca Kanetsugu foi fundada em 1918 por Matsujiro Kawamura, um descendente do fabricante de espadas japonês Kanetsugu. Assim, há um século que a Kanetsugu oferece facas de cozinha de alto desempenho e longa duração para facilitar o corte na cozinha. Para celebrar o centenário da marca, foi lançada a série de facas Kanetsugu Zuiun!

Combina na perfeição a tecnologia moderna com as técnicas tradicionais dos ferreiros de espadas. Zuiun significa "a nuvem que surge como um bom presságio", um nome apropriado para celebrar o 100º aniversário da marca.

Esta faca santoku de 18 cm pode ser utilizada para cortar todo o tipo de alimentos - é a faca japonesa para todos os fins. Aqui, a lâmina tem um ângulo afiado, como uma faca de chef Kiritsuke. É este pormenor que faz com que se assemelhe fortemente a uma espada tradicional e lhe confere autenticidade.

A sua lâmina tem um núcleo de aço SPG2, que é produzido por metalurgia do pó (ao contrário do chamado aço sólido). A metalurgia do pó consiste na trituração de partículas de metal e na adição gradual de outros elementos de liga. A mistura é então compactada com prensas hidráulicas e depois sinterizada (com a adição de um tratamento térmico a alta temperatura) para a consolidar. A vantagem deste processo é que o aço obtido tem uma composição mais homogénea.

Este núcleo contém 1,3% de carbono, o que aumenta consideravelmente a dureza do fio de corte. Graças a esta caraterística, é possível afiá-lo com precisão, uma vez que a liga suporta um trabalho duro para obter um gume afiado. Com uma dureza de -+63 HRC na escala Rockwell, a lâmina mantém o seu gume afiado a longo prazo.

O núcleo é então rodeado por aços mais macios para o proteger (porque é poroso e, portanto, mais sensível à humidade): a lâmina é damascada. Isto torna a faca ligeiramente mais macia (para que seja menos quebradiça). Para além disso, o damasco é muito estético, podendo-se admirar as ondas entrelaçadas na superfície de corte, únicas em cada faca.

A lâmina é submetida a um processo de têmpera especial, conhecido como tratamento Sub-Zero. Este método consiste em aquecer o aço a uma temperatura de -70C° num espaço de poucos segundos. O objetivo desta manobra é aumentar a rigidez da lâmina e aperfeiçoar o seu fio de corte, que pode ser mais facilmente afiado.

O fio de corte da faca tem um acabamento Hamaguri-ba, ou seja, tem a forma de uma espada japonesa. Garante cortes impecáveis.

O cabo é feito de Pakkawood, um material compósito resistente feito de madeira laminada e resina, tudo prensado a quente. O resultado é muito semelhante à madeira normal, e pode ver-se os veios originais criados pela mistura de materiais. Um rebite único com um magnífico logótipo em mosaico é visível na extremidade da manga. A almofada preta combina com a soberba lâmina de damasco.

O punho é ainda mais original pelo facto de ser cortado em 7 facetas. Esta forma única adapta-se perfeitamente à palma da mão.

A faca vem numa caixa elegante feita de madeira de paulownia leve e polida, com um bonito desenho japonês no topo. Assim, pode facilmente oferecê-la a um amante do género ou oferecer a si próprio um belo presente.

Cuidados ater: lavar a faca à mão e secar imediatamente com um pano macio, antes de a guardar num local seco.

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