nakirikniv 16,5cm japansk hantverksmässig Masashi Yamamoto BS1 Svart Nashiji

En nakirikniv av högsta kvalitet

Denna japanska nakiri från Masashi Yamamoto har ett blad med en typiskt japansk San Maï-struktur. Dessa ord betyder "3 lager" och anger tydligt hur bladet är konstruerat. Det innehåller en kärna av styvt stål, omgiven av ett lager av mjukare stål som är vikt på vardera sidan. På så sätt ger det yttre lagret större flexibilitet åt kärnan samtidigt som det skyddar den. Bladet blir inte flexibelt i egentlig mening, men det får en smidighet vid användning som gör det mindre känsligt för brott.

För din nakirikniv har smeden valt att använda Aogami #1-stål (även känt som Blue Paper Steel #1 eller BS1) för bladets kärna. Denna japanska legering i toppklass tillverkas av det världsberömda stålverket Hitachi.

Aogami #1-stål är en mycket kolberikad legering som innehåller nästan 1,3 % kol. Kol är det viktigaste elementet för att öka hårdheten hos en legering. Ju hårdare en legering är, desto längre behåller den sin skärpa. Här uppnår bladet en hårdhet på 63 HRC, vilket visar att det har en utmärkt egghållfasthet och skärpeprestanda.

Denna legering innebär en kostnad på grund av dess svårighet att arbeta med och dess sammansättning, eftersom man måste vara expert inom området för att forma den och därmed undvika betydande förluster. Masashi Yamamoto är en av de smeder som har bemästrat den!

Den styva stålkärnan omges sedan av ettlager mjukt järn, en legering som är berikad med järnmalm. Mjukjärnet ligger på vardera sidan om kärnan och bildar de tre lagren i San Maï. Kärnan är skyddad och dess höga styvhet balanserad. Men eftersom bladet innehåller mycket järn och kol är det oxiderbart och kräver mycket noggrant underhåll från din sida (se våra tips längre ner på denna sida).

Observera att Masashi Yamamotos knivar har en finare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

Smeden har applicerat en traditionell Black Nashiji-finish på bladet på den här japanska kniven. Denna teknik ger bladet ett rustikt, autentiskt utseende, som om det inte hade polerats och hade behållit sin svarta nyans. Bladets utseende påminner om en grovsmidd finish. Slutligen har smeden applicerat sin stämpel och mycket fint graverade kanji på bladet.

Handtaget är tillverkat av kvittenträ. Detta slitstarka, ljusa träslag är mycket motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer.

Handtagets åttkantiga form ger ett perfekt grepp, oavsett om du är höger- eller vänsterhänt. Handtaget anpassar sig till din handflata och är perfekt manövrerbart, vilket ger dig full kontroll.

En mörk ebenholtsbräda kompletterar handtaget och ger en elegant kontrast till den ljusa färgen på kvitten. De två träslagen skiljs åt av en delikat vit micarta-ring.

Korrekt skötsel av denna japanska kniv

Som nämnts ovan kräver den här kniven noggrant underhåll på grund av sin järn- och kolberikning. Eftersom bladet är oxiderbart bör kniven aldrig diskas i diskmaskin eller ligga i blöt i diskhon.

Den här kniven ska endast diskas för hand med en icke-slipande svamp och mild tvål i ljummet vatten. Var noga med att inte blöta ner handtaget när du tvättar. När kniven har rengjorts ska du torka den noggrant med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Du kan sedan förvara kniven på en torr plats.

Observera att bladets sammansättning gör det naturligt mycket reaktivt mot yttre faktorer, t.ex. surhetsgraden i vissa livsmedel eller luftfuktigheten. Som ett resultat av detta kan bladet ändra färg något över tid.

För att skydda och vårda det rekommenderar vi att du applicerar några droppar olja då och då med hjälp av en mjuk trasa.

Ett verk av den otrolige smeden Masashi Yamamoto

Din nakirikniv har smidits av Masashi Yamamoto, en ung japansk smed som är känd för sina exceptionella knivar. Denna moderna smed utbildades i hantverket av sin äldre bror. År 2013, när han kände sig redo, bestämde han sig för att starta sin egen verkstad.

Knivarna som Masashi san designar och skapar är verkligen unika och uppskattas för bladens hårdhet. Smeden uppnår en sådan hårdhet genom att tillämpa speciella tekniska och termiska behandlingar på bladen. Trots sin ungdom lär Masashi Yamamoto redan ut sina färdigheter till två lärlingar! Han är en smed med en unik stil som gör honom karismatisk: han är van vid att smida i flip-flops, ofta med en cigarett i munnen!

Många nakiri-knivar finns tillgängliga på KnifeLeader.eu!