Handgjord japansk yanagiba-kniv (kiritsuke) 24 cm från Hatsukokoro Shirasagi med handtag i wengé

Den perfekta balansen mellan japansk tradition och sk ärprecision

Yanagiba-kniven Kiritsuke Hatsukokoro Shirasagi på 24 cmerbjuder en idealisk balans mellan hanterbarhet och prestanda. Den är tillverkad i Japan av Toru Tamura och slipad av Tateo Myojin, och ingår i en krävande hantverkstradition där varje detalj räknas. Dess längd underlättar arbetet samtidigt som den bibehåller den skärfiness som förväntas av en yanagiba. Den slanka formen och kiritsuke-spetsen gör den till ett precist verktyg för att bearbeta fisk jämnt och rent.

Ett högpresterande blad utformat för precision

Med sina 24 cm möjliggör detta blad långa och kontrollerade snitt, samtidigt som det är lättare att hantera i trånga arbetsutrymmen. Den är perfekt för att filéa eller skära tunna skivor av fisk.

Konstruktionen i San Mai består av tre stålskikt: den hårda kärnan skyddas av två mjukare stålskikt, vilket ger kniven en högre hållfasthet. Kärnan består av Aogami #2-stål, ett japanskt stål med ett kolinnehåll på cirka 1,2 %, vilket ger en särskilt fin skärkant.

Rockwell-hårdheten uppgår till cirka 62 HRC, vilket ger god skärbeständighet och en jämn skärkvalitet.Den asymmetriska slipningen, anpassad för högerhänta, underlättar ett smidigt snitt i livsmedlet och minimerar risken för att kniven fastnar vid skärning.

Den råa smidesytan framhäver bladets traditionella utseende, med en strukturerad yta som är ett resultat av hantverksmässigt arbete. De handgraverade kanji-tecknen kompletterar helheten och ger en autentisk visuell signatur. Slutligen möjliggör kiritsuke-spetsen mer precisa rörelser och en hög grad av precision.

Ett elegant handtag som ligger bekvämt i handen

Handtaget är tillverkat av wengéträ, en tät träsort som uppskattas för sin hållbarhet och stabilitet över tid. Dess djupa färgton understryker knivens traditionella karaktär.

En svart knopp av buffelhorn bildar övergången mellan bladet och handtaget. Den ger kniven en snygg finish och en bra balans.

Den åttkantiga formen ger ett naturligt grepp som passar olika användningssätt. Den förbättrar kontrollen och säkerställer god stabilitet, särskilt vid långa och precisa snitt.

Egenskaper och fördelar

• 24 cm långt blad: precision och smidighet
• San Mai-struktur: skyddar kärnan och ger bättre hållbarhet
• Aogami #2-stål: fin och precis skärkant
• Hårdhet 62 HRC: långvarig skärpa
• Asymmetrisk slipning: smidiga snitt för högerhänta
• Kiritsuke-spets: precision vid
• tekniska
• handgrepp
• Rå smidesfinish:
• autentiskt
• traditionellt utseende
• Handgraverade kanji:
• hantverksmässig
• identitet
• Handtag i wengé: robusthet och komfort
• Mitra i buffelhorn: ökad hållfasthet
• Åttkantig form: säkert grepp

Användning och skötsel av min japanska Hatsukokoro-kniv

Använd denna kniv för att skära rå fisk och mört kött. Undvik hårda livsmedel som ben eller frysta produkter. Diska endast för hand och torka av kniven omedelbart för att minimera rostbildning på kolstålet. Slipning med vattenslipsten rekommenderas för att bibehålla optimal skärpa. Förvara kniven i en torr miljö, helst i ett skyddat utrymme.

Ett hantverkspar med erkänd expertis

Denna japanska Hatsukokoro-kniv kommer frånToru Tamuras smedja, en hantverkare som specialiserat sig på traditionellt japanskt knivmakeri. Hans arbetssätt lyfter fram kolstål och tekniker som ärvts från det japanska knivmakeriarvet.

Slipningen utförs av Tateo Myojin, känd för precisionen i sina finishar. Hans arbete ger en jämn och effektiv skärpa redan vid första användningen.

Detta samarbete resulterar i knivar som är utformade för att ge en smidig och kontrollerad skärupplevelse.

Ge dina rätter finess och äkthet med vårt urval av japanska Hatsukokoro-knivar!