Tsunehisa WS2 21cm unagisaki japansk handgjord kniv

Upptäck förfiningen i japanska bestick med denna Tsunehisa 21 cm unagisaki-kniv, speciellt utformad för att skära ålar. Denna japanska kökskniv tillverkas av Tsunehisa i Tosa och kombinerar prestanda och estetik. Dess San Maï-blad med en kärna av Shirogami#2-stål garanterar en fin, exakt och hållbar skärkant, perfekt för de mest tekniska styckningarna. Den här modellen är omsorgsfullt tillverkad och är för entusiaster som vill kombinera mästerskap och tradition.

Unagisaki-kniv: avsedd för att skära ål

Unagisaki-kniven är ett specifikt verktyg i det japanska köket, som traditionellt används för att tillagaunagi (sötvattensål). Den här ålkniven har ett styvt blad som ger ett rent snitt genom ryggen utan att skada köttet. Den är också utformad för att följa benen exakt, vilket gör det enkelt att ta bort det centrala benet utan att förlora något material.

Den här 21 cm-modellen erbjuder en utmärkt kompromiss mellan längd och kontroll, oavsett om du arbetar rakt eller glidande. Den rekommenderas för kockar som specialiserar sig på det japanska köket, men även för amatörer som vill finslipa sin teknik med denna känsliga fisk.

En WS2-kniv utformad för extrem precision

Denna unagikniv har ett 21 cm långt San Maï-blad med en kärna av styvt stål som omges av ett lager mjukare stål som är vikt in i sig självt. Kärnan, som är tillverkad av Shirogami #2-stål (även känt som White Paper Steel 2), är berikad med cirka 1,2 % kol. Det här mycket rena stålet uppskattas för att det är lätt att slipa och för att det ger en extremt fin tråd. Med en hårdhet på 61HRC på Rockwell-skalan behåller bladet sin skärpa under lång tid, även efter intensiv användning.

Den fasade eggen, som är typisk för japanska knivar, ger en asymmetrisk sk äregg med stor precision. Den här typen av egg ger rena snitt, vilket är viktigt för att bevara integriteten hos känsligt kött som t.ex. ål. Slutligen ger den polerade ytan en raffinerad lyster för ett mycket elegant resultat.

Ett naturligt, bekvämt handtag för denna Tsunehisa-kniv

Handtaget i magnoliaträ, med sin ljusa, sobra ådring, kompletterar bladets estetik på ett harmoniskt sätt. Detta lätta och fuktbeständiga träslag används ofta i traditionella japanska bestick. Den ovala formen ger ett behagligt och balanserat grepp, perfekt för långvarig användning utan att bli trött.

Bolen i svart buffelhorn förstärker övergången mellan bladet och handtaget. Det stabiliserar helheten samtidigt som det understryker den handgjorda karaktären hos din japanska kökskniv. Den omsorgsfulla finishen gör den här handgjorda japanska kniven lika vacker som den är effektiv.

Sammanfattning av funktioner och fördelar

• San Maï 3-skiktsstruktur: bladets styrka och balans

• Shirogami #2 stålkärna (~1,2 % kol): fin, ren egg

Hårdhet

• 61 HRC

:

• utmärkt egghållning

• Fasad kant: exakt skärning utan att krossa

• Ovalt magnoliahandtag: bekvämt och lätt

• Tsunehisa-hantverk, Japan: kvalitet och traditionell kunskap

För att ta hand om denna kolkniv, tvätta den endast för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel, torka den sedan omedelbart innan du förvarar den på en torr plats. Det är viktigt att inte låta den ligga i blöt i diskhon och att aldrig stoppa den i diskmaskinen.

Tsunehisa: Japansk precision till hands

Besticken från Tsunehisa är baserade i Tosa i prefekturen Kōchi, en region som är känd för sin hantverksskicklighet. Företaget erbjuder äkta japanska knivar, designade med traditionella metoder och med modern produktionsteknik för att garantera utmärkt valuta för pengarna. Tsunehisa har ett nära samarbete med lokala hantverkare som tillverkar knivar i olika stålsorter(VG10, Ginsan, Shirogami, Aogamietc.) och med stor omsorg om detaljerna. Varumärket är särskilt uppskattat för sina funktionella, balanserade och robusta knivar, som är trogna andan i japanska smedjor.

Upptäck andra japanska knivar från Tsunehisa på Knifeleader.eu!