Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji 24cm handgjord japansk kockkniv

VG10 Rainbow Nashiji japanska knivar är handgjorda av den japanska smeden Takeshi Saji. Denna hantverkare är högt ansedd i bestickvärlden, en sann expert inom området! Hans handgjorda japanska knivar är uppskattade för sin finess och elegans, och han använder gamla smidestekniker för att skapa originaldesign som uppskattas av japanska kockar. Takeshi Saji har sedan 90-talet varit certifierad som Traditional Master Craftsman av det japanska ekonomiministeriet.

Denna smedmästares verkstad ligger i Takefu Cutlery Village, en plats där många smeder samlas för att utbyta erfarenheter, material och kunskap. Samlade på samma plats kan de fortsätta att föra vidare den tradition som förs vidare till lärlingarna, så att de i sin tur kan föra den vidare.

Gyutokniven med ett originalblad

Den här japanska kockkniven har ett damascenerat blad: en teknik som består av att smida en styv stålkärna som sedan täcks av flera lager mjukare stål. Denna process balanserar bladets flexibilitet samtidigt som den skyddar dess kärna.

Kärnan i det här bladet är tillverkat av japanskt VG10-stål, en kvalitetslegering som produceras av det välkända Takefu Special Steel. Den har en hög kolhalt på cirka 1 %, det viktigaste elementet som ökar ett knivblads hårdhet. Som ett resultat av detta når din japanska kökskniv 60HRC på Rockwell-skalan: du får utmärkt egghållning för en högpresterande skäregg! Vilket är mycket praktiskt, eftersom du kan sprida ut dina slipningstillfällen.

Bladets "flat grind" är fin och platt, vilket gör det extremt robust! Mer allmänt är en platt slipning estetiskt tilltalande och lätt att återskapa när du slipar din egg.

Därefter omsluts denna kärna av flera lager av mjukare rostfritt stål för att skapa damasken. Du kan till och med se hur de olika stålen överlappar varandra och bildar slumpmässiga mönster som är unika för varje bit. Den utmärkande egenskapen hos denna damaskus är dess något kopparfärgade och färgglada nyans, vilket är originellt! Detta blad har också en nashiji-finish, eftersom det inte har polerats, vilket ger karaktär till din handgjorda japanska kniv!

Ett rosewood-handtag för denna damaskuskniv

Handtaget på denna damaskuskniv är tillverkat av rosenträ, ett robust träslag som är motståndskraftigt mot fukt. Detta träslag har eleganta bruna nyanser som ger en varm visuell effekt.

Handtaget kompletteras av ett bolster i rött pakkaträ, som knyter ihop bladet med träet. Detta kompositmaterial är tillverkat av laminerat trä och harts, allt varmpressat tillsammans. Det ger dig fördelarna med komposit med ett naturligt resultat tack vare den ådring som uppstår på det.

Med sin åttkantiga form passar det här handtaget alla kockars händer, oavsett om de är vänster- eller högerhänta! Det ger ett ergonomiskt grepp för bekväm användning, särskilt under långvarig matlagning.

Slutligen har träspackel lagts till där bladet möter handtaget för att fylla de små mellanrummen. Detta förhindrar att vatten eller små matföremål sipprar in.

För att ta hand om din Takeshi Saji-kniv bör den endast tvättas för hand med en svamp och milt rengöringsmedel, och undvik att blöta ner handtaget. När kniven är rengjord ska du torka den omedelbart för att avlägsna all fukt och förvara den på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt den inte ligga i blöt i diskhon.

Hitta resten av Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji kniv sortiment på Knifeleader.eu!