Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji 24cm handgemaakt Japans koksmes

VG10 Rainbow Nashiji Japanse messen zijn handgemaakt door de Japanse smid Takeshi Saji. Deze vakman staat hoog aangeschreven in de bestekwereld, een echte expert op dit gebied! Zijn handgemaakte Japanse messen worden gewaardeerd om hun finesse en elegantie, en hij gebruikt voorouderlijke smeedtechnieken om originele ontwerpen te creëren die gewaardeerd worden door Japanse chef-koks. Takeshi Saji is sinds de jaren '90 gecertificeerd als Traditioneel Meester Ambachtsman door het Japanse Ministerie van Economie.

De werkplaats van deze meestersmid bevindt zich in de Takefu Cutlery Village, een plek waar veel smeden samenkomen om ervaringen, materialen en kennis uit te wisselen. Samengekomen op dezelfde plek kunnen ze de traditie voortzetten die wordt doorgegeven aan leerlingen, zodat zij die op hun beurt kunnen doorgeven.

Het gyuto mes met een origineel lemmet

Dit Japanse koksmes heeft een gedamasceerd lemmet: een techniek waarbij een harde stalen kern wordt gesmeed die vervolgens wordt bedekt met verschillende lagen zachter staal. Dit proces brengt de flexibiliteit van het lemmet in balans terwijl de kern wordt beschermd.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans VG10 staal, een kwaliteitslegering geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Het heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1%, het belangrijkste element dat de hardheid van een lemmet verhoogt. Hierdoor bereikt je Japanse keukenmes een hardheid van 60HRC op de Rockwell-schaal: je krijgt een uitstekende randscherpte voor een hoogwaardige snijkant! Dat is erg praktisch, want je kunt het slijpen spreiden.

De "vlakke slijpsel" van je mes is fijn en vlak, waardoor het extreem stevig is! Meer in het algemeen is een vlakke slijpvorm esthetisch aantrekkelijk en gemakkelijk te reproduceren bij het slijpen van je snijvlak.

Vervolgens wordt deze kern omhuld door verschillende lagen zachter roestvrij staal om damast te creëren. Je kunt zelfs zien dat de verschillende staalsoorten elkaar overlappen om willekeurige patronen te vormen die uniek zijn voor elk stuk. Het onderscheidende kenmerk van deze damast is de licht koperkleurige en kleurrijke tint, die origineel is! Dit lemmet heeft ook een nashiji afwerking, omdat het niet gepolijst is, wat karakter toevoegt aan je handgemaakte Japanse mes!

Een palissander handvat voor dit damascus mes

Het handvat van dit damascusmes is gemaakt van palissander, een robuuste houtsoort die bestand is tegen vocht. Dit hout vertoont elegante bruintinten, wat zorgt voor een warm visueel effect.

Het handvat wordt aangevuld met een bolster van rood pakkahout, die het lemmet met het hout verbindt. Dit composietmateriaal is gemaakt van gelamineerd hout en hars, allemaal warm samengeperst. Het biedt je de voordelen van composiet met een natuurlijk resultaat dankzij de adering die erop verschijnt.

Met zijn achthoekige vorm is dit handvat geschikt voor alle kokshanden, of je nu links- of rechtshandig bent! Het biedt een ergonomische greep voor comfortabel gebruik, vooral tijdens langdurig koken.

Tot slot is er houtplamuur toegevoegd op de plek waar het mes en het handvat samenkomen om de kleine openingen op te vullen. Dit voorkomt dat water of kleine etensresten naar binnen sijpelen.

Om je Takeshi Saji mes te onderhouden, mag je het alleen met de hand afwassen met een spons en een mild afwasmiddel. Eenmaal schoongemaakt, moet je het meteen drogen om al het vocht te verwijderen en het op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat het niet in de gootsteen weken.

Vind de rest van het Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji messenassortiment op Knifeleader.eu!