Faca de chef japonesa tradicional Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji 24cm

As facas japonesas VG10 Rainbow Nashiji são fabricadas à mão pelo ferreiro japonês Takeshi Saji. Este artesão é muito reputado no mundo da cutelaria, um verdadeiro especialista na matéria! As suas facas japonesas feitas à mão são apreciadas pela sua finura e elegância, e utiliza técnicas de forja antigas para criar designs originais que são muito apreciados pelos chefes japoneses. Takeshi Saji foi também certificado como Mestre Artesão Tradicional pelo Ministério da Economia do Japão desde a década de 1990.

A oficina deste mestre ferreiro está localizada na Takefu Cutlery Village, um local onde muitos ferreiros se reúnem para partilhar as suas experiências, equipamento e conhecimentos. Reunidos no mesmo local, podem continuar a perpetuar a tradição que é transmitida aos aprendizes, para que estes, por sua vez, a possam transmitir.

A faca Gyuto com uma lâmina original

Esta faca de chef japonesa tem uma lâmina com uma estrutura damascada: uma técnica que envolve forjar um núcleo de aço rígido que é depois coberto com várias camadas de aço mais macio. Este processo equilibra a flexibilidade da sua lâmina enquanto protege o seu núcleo.

O núcleo desta lâmina é feito de aço japonês VG10, uma liga de qualidade produzida pela famosa Takefu Special Steel. Tem um elevado teor de carbono de cerca de 1%, o elemento-chave que aumenta a dureza de uma lâmina. Como resultado, a sua faca de cozinha japonesa atinge 60HRC na escala Rockwell: obtém uma excelente retenção do fio para um fio de corte de alto desempenho! O que é muito prático, porque pode espaçar as suas sessões de afiação.

A sua lâmina tem um afiamento fino e plano, o que a torna extremamente resistente! De um modo geral, um desbaste plano tem bom aspeto e é fácil de reproduzir quando se afia o gume.

Este núcleo é depois envolvido em várias camadas de aço inoxidável mais macio para criar o damasco. Pode mesmo ver os diferentes aços sobrepostos para formar padrões aleatórios que são únicos para cada peça. A caraterística especial deste damasco é a sua tonalidade original, ligeiramente acobreada! Esta lâmina também tem um acabamento nashiji porque não foi polida, o que acrescenta carácter à sua faca japonesa feita à mão!

Um cabo em pau-rosa para esta faca de damasco

O cabo desta faca de damasco é feito de pau-rosa, uma espécie robusta e resistente à humidade. Esta madeira revela elegantes tons de castanho, criando um efeito visual quente.

O cabo é também complementado por uma almofada em madeira de pakka vermelha, que estabelece uma ligação entre a lâmina e a madeira. Este material compósito é feito de madeira laminada e resina, tudo prensado a quente. Oferece todas as vantagens do compósito com um acabamento natural graças ao padrão dos veios.

Com a sua forma octogonal, este cabo é adequado para todos os cozinheiros, quer sejam canhotos ou destros! O seu punho ergonómico torna-o confortável de utilizar, especialmente quando se cozinha durante longos períodos.

Por fim, foi adicionado um enchimento de madeira onde a lâmina encontra o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto evita a entrada de água ou de pequenos alimentos.

Para cuidar da sua faca Takeshi Saji, é importante lavá-la apenas à mão com uma esponja e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de limpa, deve secá-la imediatamente para remover toda a humidade e guardá-la num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixá-la de molho no lava-loiça.

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