Coltello da chef tradizionale giapponese Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji 24 cm

I coltelli giapponesi VG10 Rainbow Nashiji sono realizzati a mano dal fabbro giapponese Takeshi Saji. Questo artigiano è molto rinomato nel mondo della coltelleria, un vero esperto del settore! I suoi coltelli giapponesi fatti a mano sono apprezzati per la loro finezza ed eleganza, e utilizza tecniche di forgiatura antiche per creare design originali molto apprezzati dagli chef giapponesi. Dagli anni '90 Takeshi Saji è stato certificato come Maestro Artigiano Tradizionale dal Ministero dell'Economia giapponese.

Il laboratorio di questo maestro fabbro si trova nel Takefu Cutlery Village, un luogo in cui molti fabbri si riuniscono per condividere le loro esperienze, le loro attrezzature e il loro know-how. Riuniti nello stesso luogo, possono continuare a perpetuare la tradizione che viene trasmessa agli apprendisti, in modo che possano a loro volta trasmetterla.

Il coltello Gyuto con lama originale

Questo coltello da chef giapponese ha una lama con struttura damascata: una tecnica che prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido che viene poi ricoperto da diversi strati di acciaio più morbido. Questo processo bilancia la flessibilità della lama proteggendone il nucleo.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese VG10, una lega di qualità prodotta dalla rinomata Takefu Special Steel. Ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1%, l'elemento chiave che aumenta la durezza di una lama. Di conseguenza, il vostro coltello da cucina giapponese raggiunge i 60HRC sulla scala Rockwell: otterrete un'eccellente ritenzione del filo per un taglio ad alte prestazioni! Il che è molto pratico, perché si possono intervallare le sessioni di affilatura.

La lama ha un'affilatura fine e piatta, che la rende estremamente resistente! Più in generale, un'affilatura piatta ha un bell'aspetto ed è facile da riprodurre quando si affila il tagliente.

Questo nucleo viene poi avvolto da diversi strati di acciaio inossidabile più morbido per creare il damasco. È possibile vedere i diversi acciai sovrapposti per formare motivi casuali che sono unici per ogni pezzo. La particolarità di questo damasco è la sua originale tonalità leggermente ramata! Questa lama ha anche una finitura nashiji, in quanto non è stata lucidata, che aggiunge carattere al vostro coltello giapponese fatto a mano!

Manico in palissandro per questo coltello in damasco

Il manico di questo coltello damasco è realizzato in palissandro, una specie robusta e resistente all'umidità. Questo legno rivela eleganti sfumature di marrone, per un effetto visivo caldo.

L'impugnatura è completata da un bolster in legno di pakka rossa, che fa da collegamento tra la lama e il legno. Questo materiale composito è realizzato con legno e resina laminati, pressati insieme a caldo. Offre tutti i vantaggi del composito con una finitura naturale grazie al disegno delle venature.

Con la sua forma ottagonale, questo manico è adatto a tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi! L'impugnatura ergonomica lo rende comodo da usare, soprattutto quando si cucina a lungo.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico è stato aggiunto uno stucco di legno per riempire le piccole fessure. In questo modo si impedisce all'acqua o a piccoli oggetti di cibo di infiltrarsi all'interno.

Per la cura del vostro coltello Takeshi Saji, è importante lavarlo solo a mano con una spugna e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta pulito, è necessario asciugarlo immediatamente per eliminare l'umidità e conservarlo in un luogo asciutto. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nel lavandino.

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