Wusaki Nakata Erable BS2 16,5 cm handgjord japansk santokukniv med lönnhandtag

En mångsidig japansk kniv

Wusaki Nakata BS2-knivarna passar alla kockar, både erfarna och nybörjare. De är tillverkade i Japan och kombinerar stil och prestanda för att göra det enklare att skära i vardagen.

Denna Wusaki Nakata-kniv är tillverkad av Tadafusa Cutlery. Bestickfabriken grundades 1948 i hjärtat av staden Sanjo (Niigata prefektur), ett område som är känt för sin månghundraåriga historia inom just denna sektor. Staden är också känd som "Smedernas stad".

Den här santokukniven har ett blad som är smidd enligt metoder som hämtats från de japanska smedernas uråldriga tekniker (samma som skapade traditionella svärd).

Bladet är baserat på en struktur som kallas San Maï (som betyder "3 lager" på japanska) och har en kärna av hårt stål och ett vikt skyddslager.

I hjärtat av kniven finns japanskt BlueSteel n°2(Aogami på japanska). Det här stålet har fått sitt namn från det blå papper som Hitachi (ståltillverkaren som utvecklade det) förpackar det i.

Just den här legeringen är berikad med kol, krom och volfram: kolhalten är cirka 1,2 %, vilket är högre än genomsnittet på mellan 0,5 och 1 % för västerländska och japanska knivar. En kolhalt av denna storleksordning gör det möjligt att uppnå en hållfasthet på cirka 62 HRC på Rockwell-skalan. Tack vare denna styrka kan bladets kant vara otroligt fin, för extrem skärkvalitet. Den andra fördelen med en så hög hårdhetsnivå är att skäreggen håller längre. Hårdare stål slits nämligen mindre snabbt, så eggen förblir skarpare längre och behöver slipas mindre.

För att omge Aogami och bilda San Maï finns ett lager av miltrostfritt stål (2 lager när det viks runt kärnan = 3 lager), för att ge kärnan ett lätt skydd. Det är detta lager av mjukt stål som ger den traditionella Nashiji-finishen. Faktum är att Nashiji är en teknik som kan tyckas ge bladet en tråkig yta, men som ger det ett rustikt utseende som är mycket uppskattat av japanska kockar.

Bladet slipas på båda sidor i en mycket spetsig vinkel, vilket ytterligare minimerar ansträngningen vid användning. När det gäller omslipning är faktiskt japanska kolstål som Aogami #2, som används i den här serien, mycket uppskattade i den uppåtgående solens land för att de är så lätta att slipa. Trots sin långlivade egg är de faktiskt mycket snabba att slipa och kräver mycket lite tid.

Till handtaget valdesljus lönn . Detta tätt slipade trä splittras inte lätt. Det är ett träslag som lämpar sig för daglig användning och som har en utmärkt långsiktig hållbarhet. Den vackra ådringen är unik för varje modell.

Den åttkantiga formen gör att den ligger bra i handen, både för höger- och vänsterhänta.

Så tar du hand om din handgjorda japanska kniv

Wusaki kökskniv ska tvättas för hand efter användning, med ett milt rengöringsmedel och en icke-slipande svamp. Torka av den omedelbart efter användning. Lägg inte kniven i diskmaskinen, blötlägg den inte i diskhon och låt den inte lufttorka.

Det yttre lagret av legeringen skyddar större delen av bladet bättre mot oxidation. Endast skäreggen (du kan lätt se avgränsningen på bilderna) lämnar kolstålet exponerat, oskyddat mot oxidation. Det är helt normalt att ytan nära skäreggen blir mörkare blå med tiden. Detta utgör ingen fara. Det är bara stålets beståndsdelar som reagerar över tid på de förhållanden som råder.

För att köpa en WusakiSharpening-sten, klicka här!