Sakai Takayuki Kurokage VG10 19cm japansk Kiritsuke-kniv med handtag av bränd ek

Denna kiritsuke har ett blad med en VG10-kärna.

Den här Kiritsuke-kniven har ett 19 cm långt blad med San Maï-struktur ("3 lager" på japanska). Detta är en typiskt japansk bladdesign: bladet har en kärna av ett styvt stål som omges av ett lager av mjukare stål som omsluter det. Alla 3 skikten är närvarande.

Kärnan i din knivs blad är tillverkad av VG10-stål, en japansk legering av högsta kvalitet som berikats med 1% kol. Kol är det avgörande elementet för att öka ett knivblads hårdhet. Ett hårt blad håller skärpan längre.

Bladet på den här kniven har en hårdhet på 60 HRC på Rockwell-skalan, vilket visar att den har en högpresterande skäregg som håller länge.

Legeringen innehåller också nästan 15% krom, vilket säkerställer god korrosionsbeständighet. Trots sin kolberikning kräver dock VG10-stål noggrant underhåll för att förhindra att bladet oxiderar.

Denna styva kärna omges sedan av ett lager mjukare stål som skyddar och balanserar den. Som ett resultat är ditt blad mindre känsligt för brott och stötar som uppstår under användning.

En teflonbeläggning ger bladet dess attraktiva svarta nyans. Beläggningen förbättrar bladets korrosionsbeständighet, styrka och non-stick-egenskaper. Tack vare teflon fastnar inte maten på bladet.

Slutligen har hammaren använts på hela bladets ovansida. Förutom att det är estetiskt tilltalande förbättrar det bladets styrka och non-stick-egenskaper. Bladet på den här kniven visar stor karaktär och kombinerar på ett fint sätt modernitet och tradition.

Ett robust handtag i bränd ek

Till handtaget på den här japanska kniven har man valtek. Ek är ett slitstarkt träslag som står emot fukt, vibrationer och stötar. Träet vrider sig inte så lätt, vilket är anledningen till att det används i kök och skåp. Eken har bränts i slutet av handtaget, vilket ger kniven karaktär och ökar träets styrka.

Handtaget är åttkantigt och passar både vänster- och högerhänta kockar. Det är ett praktiskt, lätt och trevligt handtag som du kan använda även under långa skärsessioner.

Du kan också se att machin är synlig på den här kniven. Man skulle kunna tro att bladet inte passar ordentligt in i handtaget, men det gör det inte - mellanrummet är avsiktligt! Det är en Sakai-tradition som bidrar till knivens balans genom att justera dess tyngdpunkt.

Trämassa har lagts till i utrymmet där bladet passar in i handtaget för att göra kniven vattentät. Skärande mat och rengöringsvatten kan inte tränga in.

För att rengöra kniven, tvätta den för hand med ett milt rengöringsmedel och en icke-slipande svamp. Det är inte rekommenderat att blötlägga kniven i diskhon eller att diska den i diskmaskinen. Undvik att blöta ner handtaget.

Torka kniven omedelbart och noggrant efter tvätten, så att den kan förvaras utan spår av fukt.

En japansk kniv full av know-how

Kiritsuke-kniven är en mångsidig kökskniv som kan användas för att finhacka eller skära benfritt kött och benfri fisk, samt för att hacka örter och finhacka grönsaker. Den motsvarar en västerländsk kockkniv och garanterar precisionsskärningar.

Den tillverkades av företaget Sakai Takayuki, som har funnits sedan 1950-talet. Den har fått sitt namn från den stad där den är baserad: Sakai i Japan. Med sin långa historia har företaget en stor expertis inom bestickkonsten, en expertis som det har förvärvat tack vare sitt kunnande som härrör från de traditionella metoderna hos forna tiders smeder. Sakai Takayuki tillämpar tekniker som användes för att tillverka samurajsvärd. Denna traditionella kunskap, kombinerad med modern visuell design, gör det möjligt för företaget att erbjuda japanska kvalitetsknivar.

Upptäck Sakai Takayuki-knivar på vår webbplats!