Sakai Takayuki Kurokage VG10 19cm Japans Kiritsuke mes met gebrand eiken handvat

Deze kiritsuke heeft een lemmet met een VG10 kern.

Dit Kiritsuke mes heeft een 19 cm lang lemmet met een San Maï structuur ("3 lagen" in het Japans). Dit is een typisch Japans lemmetontwerp: het lemmet bevat een kern van stijf staal dat wordt omgeven door een laag zachter staal die het lemmet omhult. Alle 3 de lagen zijn aanwezig.

De kern van het lemmet is gemaakt van VG10 staal, een Japanse legering van topkwaliteit verrijkt met 1% koolstof. Koolstof is het cruciale element om de hardheid van een lemmet te verhogen. Een hard lemmet zal zijn scherpte langer behouden.

Het lemmet van dit mes heeft een hardheid van 60 HRC op de Rockwell schaal, wat aantoont dat het een hoogwaardig snijvlak heeft dat lang meegaat.

De legering bevat ook bijna 15% chroom, wat zorgt voor een goede weerstand tegen corrosie. Maar ondanks de koolstofverrijking vereist VG10 staal zorgvuldig onderhoud om te voorkomen dat het lemmet oxideert.

Deze stijve kern wordt dan omgeven door een laag zachter staal dat het beschermt en in balans houdt. Het resultaat is dat je lemmet minder gevoelig is voor breuken en schokken tijdens het gebruik.

Een Teflon coating geeft het lemmet zijn aantrekkelijke zwarte tint. De coating verhoogt de weerstand tegen corrosie, de sterkte en de antikleefeigenschappen van het lemmet. Dankzij Teflon blijft je eten niet aan het lemmet plakken.

Tot slot is de hele bovenkant van het lemmet gehamerd. Dit is niet alleen esthetisch aantrekkelijk, maar versterkt ook de sterkte en de antikleefeigenschappen van het lemmet. Het lemmet van dit mes toont veel karakter en combineert moderniteit en traditie op subtiele wijze.

Een robuust handvat van gebrand eikenhout

Voor het heft van dit Japanse mes is gekozen vooreikenhout. Eiken is een duurzame houtsoort die bestand is tegen vocht, trillingen en schokken. Dit hout trekt niet snel krom en wordt daarom veel gebruikt in keukens en kasten. Het eiken is gebrand aan het uiteinde van het handvat, wat het mes meer karakter geeft en het hout sterker maakt.

Het handvat is achthoekig van vorm, geschikt voor zowel links- als rechtshandige koks. Het is een handig, licht en prettig handvat dat je zelfs tijdens lange snijsessies kunt gebruiken.

Je kunt ook zien dat de machi zichtbaar is op dit mes. Je zou denken dat het lemmet niet goed in het handvat past, maar dat is niet zo - de opening is opzettelijk! Het is een Sakai traditie die de balans van het mes verbetert door het zwaartepunt aan te passen.

Er is houtpulp toegevoegd aan de ruimte waar het lemmet in het handvat past om het mes waterdicht te maken. Snij- en schoonmaakwater kan er niet in.

Om je mes schoon te maken, was je het best met de hand met een mild detergent en een niet-schurende spons. Het wordt afgeraden om het in de gootsteen te laten weken of in de vaatwasser te stoppen. Vermijd dat het handvat nat wordt.

Droog het mes na het wassen onmiddellijk grondig af, zodat het zonder enig spoor van vocht kan worden opgeborgen.

Een Japans mes vol knowhow

Het Kiritsuke mes is een veelzijdig keukenmes dat kan worden gebruikt voor het hakken of snijden van vlees zonder bot en vis zonder bot, maar ook voor het hakken van kruiden en het fijnhakken van groenten. Het is het equivalent van een westers koksmes en zorgt voor precisiesnedes.

Het werd gemaakt door het bedrijf Sakai Takayuki, dat al sinds de jaren 1950 bestaat. Het ontleent zijn naam aan de stad waar het bedrijf is gevestigd: Sakai in Japan. Met zijn lange geschiedenis heeft het bedrijf veel expertise in de kunst van het bestek, expertise die het heeft verworven dankzij de knowhow die is afgeleid van de traditionele methoden van de smeden van weleer. Sakai Takayuki past technieken toe die werden gebruikt om samoeraizwaarden te maken. Deze traditionele knowhow, gecombineerd met moderne visuals, stelt het bedrijf in staat om je Japanse kwaliteitsmessen aan te bieden.

Ontdek Sakai Takayuki messen op onze website!