Sakai Takayuki Kurokage VG10 19 cm japansk Kiritsuke-kniv med håndtag af brændt eg

Denne kiritsuke har et blad med en VG10-kerne.

Denne Kiritsuke-kniv har et 19 cm langt blad med en San Maï-struktur ("3 lag" på japansk). Det er et typisk japansk bladdesign: Bladet har en kerne af stift stål, som er omgivet af et lag blødere stål, der ligger som en sandwich. Alle 3 lag er til stede.

Kernen i din knivs klinge er lavet af VG10-stål, en japansk legering af høj kvalitet, der er beriget med 1 % kulstof. Kulstof er det afgørende element for at øge et knivblads hårdhed. Et hårdt blad holder skæret længere.

Bladet på denne kniv har en hårdhed på 60 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket viser, at det har en højtydende skærekant, der holder.

Legeringen indeholder også næsten 15 % krom, hvilket sikrer god modstandsdygtighed over for korrosion. På trods af sin kulstofberigelse kræver VG10-stål dog omhyggelig vedligeholdelse for at forhindre, at bladet oxiderer.

Denne stive kerne er derefter omgivet af et lag blødere stål, der beskytter og afbalancerer den. Resultatet er, at din klinge er mindre modtagelig for brud og stød under brug.

En teflonbelægning giver klingen dens attraktive sorte nuance. Belægningen forbedrer klingens modstandsdygtighed over for korrosion, styrke og non-stick-egenskaber. Takket være teflon vil din mad ikke klæbe til bladet.

Endelig er hele bladets overside blevet hamret. Ud over at være æstetisk tiltalende forbedrer det bladets styrke og non-stick-egenskaber. Bladet på denne kniv har stor karakter og kombinerer på fineste vis modernitet og tradition.

Et robust håndtag i brændt eg

Egetræ er valgt til håndtaget på denne japanske kniv. Eg er et holdbart træ, der modstår fugt, vibrationer og stød. Træet vrider sig ikke så let, og det er derfor, man finder det i køkkener og skabe. Egetræet er brændt i enden af skaftet, hvilket giver kniven karakter og øger træets styrke.

Håndtaget er ottekantet og passer til både venstre- og højrehåndede kokke. Det er et praktisk, let og behageligt håndtag, som du kan bruge selv under lange skæresessioner.

Du kan også se, at machien er synlig på denne kniv. Man skulle tro, at bladet ikke ville passe ordentligt ind i håndtaget, men det gør det ikke - mellemrummet er bevidst! Det er en Sakai-tradition, som bidrager til knivens balance ved at justere dens tyngdepunkt.

Der er tilføjet træmasse i det rum, hvor bladet passer ind i håndtaget, for at gøre kniven vandtæt. Skærende mad og rengøringsvand kan ikke trænge ind.

Hvis du vil rengøre din kniv, skal du vaske den i hånden med et mildt rengøringsmiddel og en ikke-slibende svamp. Det anbefales ikke at lægge den i blød i vasken eller putte den i opvaskemaskinen. Undgå at gøre håndtaget vådt.

Efter vask skal kniven straks tørres grundigt, så den kan opbevares uden spor af fugt.

En japansk kniv fuld af knowhow

Kiritsuke-kniven er en alsidig køkkenkniv, der kan bruges til at hakke eller skære udbenet kød og udbenet fisk samt til at hakke krydderurter og snitte grøntsager. Den svarer til en vestlig kokkekniv og sikrer præcise snit.

Den blev fremstillet af firmaet Sakai Takayuki, som har eksisteret siden 1950'erne. Den har fået sit navn fra den by, hvor den er baseret: Sakai i Japan. Med sin lange historie har virksomheden stor ekspertise inden for bestikkunsten, en ekspertise, som den har opnået takket være sin knowhow, der stammer fra de traditionelle metoder, som smedene brugte før i tiden. Sakai Takayuki anvender teknikker, som blev brugt til at fremstille samuraisværd. Denne traditionelle knowhow kombineret med moderne design gør det muligt for virksomheden at tilbyde dig japanske kvalitetsknive.

Oplev Sakai Takayuki-knive på vores hjemmeside!