Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 24cm handgemaakt Japans koksmes

Met dit prachtige Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 24cm koksmes kun je variëren met de sneden die je maakt. Het is een veelzijdig mes, geschikt voor hakken, beitelen, snijden... Dankzij het formaat kun je grotere stukken aan dan met het 21 cm mes. We raden het aan voor ervaren gebruikers!

Japanse messen zijn ware kunstwerken, maar ook hoogwaardige stukken. Hier is het mes gesmeed in de Takefu Cutlery Village door Yoshimi Kato san. Dit bewijst nog maar eens hoe efficiënt het is, want het gebied staat bekend als een bolwerk van de messenmakerstraditie. Het is zelfs de thuisbasis van veel smeden die nog steeds op de traditionele manier werken, met de methoden die de smeden van vroeger gebruikten.

Hier ging Yoshimo san in de leer bij verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San (zijn schoonvader), een zeer gerespecteerde messenmaker. Hiroshi san is zelfs een van de grootste meestersmeden uit de streek. Hij heeft bijna 50 jaar lang bijna elke dag messen gemaakt en is nu met pensioen. Hij is ook een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village!

Onze jonge smid begon zijn opleiding in 2013 en leerde al snel het vak! Hij nam Hiroshi san's werkplaats over en ontwikkelde zijn eigen assortimenten.

Dit mes heeft een San Mai structuur, d.w.z. het is opgebouwd uit 3 in elkaar grijpende lagen staal, net als het begin van een damascus lemmet.SG2 gepoederd staal wordt gebruikt in het midden van het mes. Het is een dure, hoogwaardige legering met veel voordelen! Ten eerste betekent de hardheid van ongeveer 63 HRC dat het de vlijmscherpe rand van vroeger heel lang behoudt.

Dit SG2 staal is gemakkelijk te slijpen - een echte aanwinst voor zo'n stijve legering! Gebruik een slijpsteen om de scherpte te behouden. Merk ook op dat als we op microscopisch niveau kijken, deze legering als zeer zuiver wordt beschouwd. In feite is de structuur homogeen, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

Ter bescherming is SG2 omgeven door een laag zachter roestvrij staal. Dit verschil in staal is te zien aan de basis van het lemmet: er loopt een onregelmatige draad over het snijvlak.

Waardeer op het eerste gezicht de prachtige hamerslag van rozetten op de bovenkant van het snijvlak: de rozetten kruisen elkaar met verfijnde, delicate lijnen. Dit geeft het mes veel karakter en trekt onvermijdelijk de aandacht.

Om uitstekende sneden te garanderen is het lemmet met de hand geslepen. De kanji op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

Voor het heft ispalissander gekozen, een prachtige houtsoort met warme, diepe tinten. Het hout is dicht, maar de korrel blijft fijn en aangenaam. Het is bestand tegen vocht en de kleur kan per model verschillen, omdat het een natuurlijk materiaal is! De nerven op het oppervlak zijn uniek voor elk model.

Een pakkahouten bolster verbindt het palissander met het prachtige lemmet. Pakkahout (of Pakkawood) is een composietmateriaal dat gelamineerd hout mengt met hars. Het resultaat is hard en bestand tegen stoten en vocht. Bovendien geeft de nerf de indruk van echt hout.

Het lemmet is in het handvat bevestigd met houtpulp, dat de binnenkant beschermt tegen water of gesneden stukjes voedsel.

De achthoekige vorm van het handvat past zich aan de vorm van je handpalm aan, waardoor het een plezier is om te gebruiken. Zowel rechtshandige als linkshandige gebruikers kunnen hem gebruiken.

Onderhoud: het mes moet met de hand worden gewassen om het uiterlijk en de efficiëntie te behouden (geen vaatwasser). Daarna kun je het afnemen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Het mag niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Vind al onze messen hier!