Coltello da chef giapponese fatto a mano Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 24 cm

Questo superbo coltello da chef Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime da 24 cm consente di variare i tagli. È un coltello multiuso ideale per sminuzzare, intagliare e affettare... Le sue dimensioni consentono di affrontare pezzi più grandi rispetto al coltello da 21 cm. Lo consigliamo agli utenti esperti!

I coltelli giapponesi sono vere e proprie opere d'arte, oltre che pezzi ad alte prestazioni. In questo caso, il coltello è forgiato nel Takefu Cutlery Village da Yoshimi Kato san. Questa è un'ulteriore prova della sua efficienza, poiché l'area è nota come una roccaforte della tradizione della coltelleria. Infatti, è sede di molti fabbri che lavorano ancora in modo tradizionale, utilizzando gli stessi metodi dei fabbri di un tempo.

Qui, Yoshimo san ha fatto il suo apprendistato presso alcuni rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato san (suo suocero), un coltellinaio molto rispettato. Hiroshi san è infatti uno dei più grandi maestri fabbri della zona. Ha creato coltelli quasi ogni giorno per quasi 50 anni e ora è in pensione. È anche uno dei membri fondatori del villaggio di coltelleria Takefu!

Il nostro giovane fabbro ha iniziato la sua formazione nel 2013 e ha imparato rapidamente il mestiere! Ha rilevato il laboratorio di Hiroshi san e ha sviluppato le sue gamme.

Questo coltello ha una struttura San Mai, cioè è costruito da 3 strati di acciaio intrecciati, proprio come l'inizio di una lama damascata. L'acciaio in polvere SG2 si trova al centro del coltello. Si tratta di una lega costosa e di alta gamma con molti vantaggi! In primo luogo, la sua durezza di circa 63 HRC significa che manterrà il filo affilato dei primi tempi per molto tempo.

Questo acciaio SG2 è facile da affilare, un vero vantaggio per una lega così rigida! È possibile mantenerne il filo con una Pietra per affilare. Se la si osserva al microscopio, questa lega è considerata molto pura. Infatti, la sua struttura è omogenea, il che la rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando la si usa).

Come protezione, l'SG2 è circondato da uno strato di acciaio inossidabile più morbido. Questa differenza di acciaio è visibile alla base della lama: un filo irregolare attraversa la superficie di taglio.

A prima vista, si apprezza la magnifica martellatura a rosetta sulla parte superiore della superficie di taglio: le rosette si intersecano con linee delicate e raffinate. Questo conferisce al coltello molto carattere e cattura inevitabilmente l'attenzione.

La lama è affilata a mano per garantire tagli eccellenti. I kanji sulla superficie sono incisi a mano.

Per il manico è stato scelto il palissandro, un legno bellissimo dai toni caldi e profondi. Il legno è denso ma ha una grana fine e piacevole. È resistente all'umidità e il suo colore può variare da un modello all'altro, perché è un materiale naturale! Le venature sulla superficie sono uniche per ogni modello.

Un bolster in legno di pakka unisce il palissandro alla superba lama. Il legno di pakka (o pakkawood) è un materiale composito che fonde il legno laminato con la resina. Il risultato è duro e resistente agli urti e all'umidità. Inoltre, le venature danno l'impressione che si tratti di vero legno.

La lama è fissata nel manico con pasta di legno, che protegge l'interno dall'acqua o da pezzetti di cibo tagliato.

Inoltre, grazie al manico ottagonale, si adatta alla forma del palmo della mano, rendendo piacevole l'utilizzo. Può essere utilizzato sia da destri che da mancini.

Cura: il coltello deve essere lavato a mano per mantenerne l'aspetto e l'efficacia (non usare la lavastoviglie). È possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non deve essere lasciato a contatto con l'umidità per nessun tempo.

Trovate tutti i coltelli della gamma qui!