Japanisches Kochmesser Handwerk Tsunehisa Aogami Super gehämmert 24cm

Die Küchenmesser dieser Serie werden in der japanischen Schmiede Tsunehisa hergestellt. Sie sind so konzipiert, dass sie sowohl Profis als auch Hobbyköchen gefallen, die ihre Sammlung um ein hochwertiges Stück erweitern möchten. Diese Modelle stammen direkt aus der japanischen Tradition: Die Schmiede haben ihr Können durch alte Methoden erworben, die bereits von den Katana-Herstellern der damaligen Zeit verwendet wurden.

Wie verwendet man ein japanisches Kochmesser?

Das Gyuto-Messer ist die japanische Version unseres westlichen Kochmessers. Genau wie dieses ist es vielseitig einsetzbar, damit Sie viele verschiedene Schnitte durchführen können! Mit diesem Tsunehisa-Messer können Sie Ihr Gemüse zerkleinern, Ihr Fleisch hacken und Ihre Kräuter schneiden - und das alles ohne Schwierigkeiten! Es lässt sich für alle Arten von Lebensmitteln verwenden, aber achten Sie darauf, keine zu harten Lebensmittel wie Kürbis oder Knochen zu schneiden.

Ein Messer aus Aogami-Superstahl

Dieses japanische Kochmesser ist mit einer San-Mai-Struktur (was "3 Schichten" bedeutet) konstruiert, sie ist typisch japanisch: Sie wird mit einem harten Stahlkern an der Basis aufgebaut, der von einer weicheren Stahlschicht überzogen wird, die sich in sich selbst faltet. Dadurch wird eine optimale Balance erreicht und die oberste Schicht bietet dem Kern Schutz.

Für den Kern der Klinge wird derjapanische Stahl Aogami Super (auch AS oder Blue Paper Steel Super genannt) verwendet. Er wird von dem international bekannten Stahlhersteller Hitachi produziert.

Diese Legierung hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von 1,5 %: Das ist das Element, das für die Erhöhung der Härte eines Stahls entscheidend ist, da eine hohe Härte eine hervorragende Schneidhaltigkeit hat. Ihre Klinge hat also einen Härtegrad von 65HRC auf der Rockwell-Skala, was ein Beweis für ihre Festigkeit ist (der Durchschnitt eines westlichen Messers liegt zwischen 55 und 60HRC).

Es handelt sich um eine Legierung, die besonders teuer ist und daher von Schmieden nicht sehr häufig verwendet wird. Es wird nur von Experten bearbeitet, da sie aufgrund ihres Know-hows weniger Verluste haben.

Wie oben erklärt, wird der Kern nach dem Schmieden mit einer Schicht aus weicherem Stahl überzogen, um seine Härte auszugleichen und Flexibilität zu verleihen, damit die Klinge weniger brüchig wird. Übrigens können Sie die Überlagerung der Schichten entlang des gesamten Schneidfadens beobachten.

Ihr japanisches Messer verfügt über eine schöne gehämmerte Oberfläche ( Tsuchime genannt), die Ihrem Messer Charakter verleiht! Außerdem ist die Hämmerung bei jedem Stück einzigartig.

Ein Messergriff aus Kirschholz

Der Griff dieses Küchenmessers ist aus hellem Kirschholz gefertigt, das eine dauerhafte und widerstandsfähige Holzart ist. In Japan ist der Kirschbaum ein heiliger Baum, der auf dem gesamten Archipel zu finden ist: Er ist eine Metapher für die Vergänglichkeit der Natur, die Schönheit der Dinge und des Lebens.

Er ist oval geformt, damit er für alle Köche, Links- und Rechtshänder, geeignet ist! Er bietet Ihnen einen ergonomischen Griff für eine optimale Handhabung.

Der Kropf ist aus rotem Pakkaholz gefertigt, einem Verbundmaterial aus Harz und Schichtholz. Es wird für seine Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit, Stöße und Temperaturschwankungen geschätzt.

Um die Lücke zwischen der Klinge und dem Griff zu füllen, wird Holzpaste hinzugefügt. Dadurch wird das Messer wasserdicht, so dass kein Wasser oder kleine Lebensmittel eindringen können.

Um Ihr Karbonmesser optimal zu pflegen, empfehlen wir Ihnen, es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel zu waschen. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen, damit Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren können.

Mit der Zeit kann es vorkommen, dass sich die Klinge verfärbt: Dies ist eine normale Reaktion des Aogami-Stahls! Dieses Phänomen wird durch die Luftfeuchtigkeit und den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, verursacht.

Alles, was Sie zur Pflege Ihrer Messer benötigen, finden Sie auf KnifeLeader.eu!