Coltello artigianale giapponese Tsunehisa WS2 21cm deba

Il coltello deba con lama tradizionale giapponese per tagli tecnici

La lama del coltello deba Tsunehisa 21 cm segue la tradizione delle lame giapponesi utilizzate per la lavorazione del pesce. La sua struttura San Maï combina tre strati di acciaio: un nucleo centrale di acciaio rigido, avvolto da due strati di acciaio più morbido che proteggono la lama garantendo una durezza ottimale.

Per questo coltello da cucina giapponese, il nucleo di acciaio Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel #2) contiene circa l'1,2% di carbonio, un livello elevato che conferisce alla lama una durezza di 61HRC sulla scala Rockwell. Questa composizione dà luogo a un filo estremamente fine e affilato, in grado di eseguire tagli molto precisi, pur rimanendo facile da riaffilare con una pietra. Questo acciaio è molto apprezzato dai fabbri giapponesi per la sua purezza e la sua grana fine.

La lama ha un tagliente asimmetrico (smussato solo da un lato), caratteristico dei coltelli da cucina giapponesi usati per tagliare il pesce. Questo smusso consente di ottenere tagli netti senza lacerare la carne delicata. Ha una finitura lucida che accentua l'estetica dell'acciaio, conferendogli una finitura raffinata.

Manico tradizionale giapponese per una presa sicura

Il manico del vostro coltello Tsunehisa è realizzato in legno di magnolia, un materiale molto apprezzato nella coltelleria giapponese per la sua leggerezza, morbidezza al tatto e resistenza naturale all'umidità. La magnolia non è molto densa e assorbe poca acqua, il che la rende più igienica e adatta a un uso intensivo in cucina.

La sua forma ovale offre un'ergonomia naturale sia per i destri che per i mancini, consentendo un controllo preciso della lama, soprattutto quando si eseguono tagli lunghi o precisi!

Il bolster in corno di bufalo nero offre una transizione solida ed estetica tra il manico e la lama del vostro coltello giapponese artigianale. Aumenta la durata dell'insieme stabilizzando la giunzione. La pasta di legno impedisce all'umidità di infiltrarsi tra la lama e il manico.

Caratteristiche e vantaggi di questo coltello da cucina giapponese

• Lama San Maï a 3 strati: equilibrio tra rigidità e flessibilità

• Shirogami #2: affilatura precisa e performante

• 61HRC: mantenimento prolungato del filo
• Bordo smussato: taglio ultrapreciso
• Finitura lucida: finitura elegante e raffinata
• Manico ovale in magnolia: leggero, stabile e piacevole da usare

Istruzioni per la cura del vostro coltello al carbonio

Per la cura del vostro coltello da pesce giapponese, lavatelo solo a mano e asciugatelo subito. È importante non immergerlo nel lavandino o metterlo in lavastoviglie. Conservatelo in un luogo asciutto.

Focus sull'artigiano Tsunehisa

La coltelleria Tsunehisa ha sede a Tosa, nella prefettura di Kōchi. Il laboratorio produce coltelli da cucina giapponesi che combinano metodi tradizionali e tecniche moderne. Tsunehisa collabora con gli artigiani locali per creare lame ad alte prestazioni, ben bilanciate e accessibili. Questi fabbri giapponesi hanno ereditato le loro abilità dagli artigiani che producevano le famose katane giapponesi.

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