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Descubra a precisão japonesa desta faca deba!
Lâmina San Maïde 21 cm: 3 camadas de aço sobrepostas
Núcleo de aço Shirogami#2 enriquecido com 1,2% de carbono
Dureza 61HRC na escala Rockwell: excelente retenção do gume
Borda biselada e acabamento polido: elegância e precisão
Cabo em madeira de magnólia- Almofada em chifre de búfalo preto
Forma oval para uma pega ergonómica
Fabricado à mão em Tosa pela Tsunehisa Cutlery
Faca de carbono: requer uma manutenção meticulosa
 (Espagn… (Portugais).png)
 (Itali… (Portugais).png)
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A lâmina da faca deba Tsunehisa 21cm segue a tradição das lâminas japonesas utilizadas para trabalhar o peixe. A sua estrutura San Maï combina três camadas de aço: um núcleo central de aço rígido, envolvido por duas camadas de aço mais macio que protegem a lâmina, garantindo uma dureza óptima.
Para esta faca de cozinha japonesa, o núcleo de aço Shirogami #2 (também conhecido como White Paper Steel #2) contém cerca de 1,2% de carbono, um nível elevado que confere à lâmina uma elevada dureza de 61HRC na escala Rockwell. Esta composição resulta num gume extremamente fino e afiado, capaz de efetuar cortes muito precisos, sendo fácil de afiar com uma pedra. Este aço é muito apreciado pelos ferreiros japoneses pela sua pureza e grão fino.
A lâmina tem um gume assimétrico (biselado apenas de um lado), caraterístico das facas de cozinha japonesas utilizadas para cortar peixe. Este bisel permite efetuar cortes limpos sem rasgar a carne delicada. Tem um acabamento polido que acentua a estética do aço, dando-lhe um acabamento refinado.
O cabo da sua faca Tsunehisa é feito de madeira de magnólia, um material muito apreciado na cutelaria japonesa pela sua leveza, suavidade ao toque e resistência natural à humidade. A magnólia não é muito densa e absorve pouca água, o que a torna mais higiénica e adequada para uma utilização intensiva na cozinha.
A sua forma oval oferece uma ergonomia natural tanto para destros como para canhotos, permitindo um controlo fino da lâmina, especialmente ao fazer cortes longos ou precisos!
A almofada de chifre de búfalo preto proporciona uma transição sólida e estética entre o cabo e a lâmina da sua faca japonesa artesanal. Aumenta a durabilidade do conjunto, estabilizando a junção. A pasta de madeira impede a infiltração de humidade entre a lâmina e o cabo.
Para cuidar da sua faca de peixe japonesa, lave-a apenas à mão e seque-a imediatamente. É importante não a deixar de molho no lava-loiça nem a colocar na máquina de lavar louça. Guarde-a num local seco.
A Tsunehisa Cutlery está sediada em Tosa, na prefeitura de Kōchi. A oficina produz facas de cozinha japonesas que combinam métodos tradicionais com técnicas modernas. A Tsunehisa trabalha com artesãos locais para criar lâminas de elevado desempenho, bem equilibradas e acessíveis. Estes ferreiros japoneses herdaram os seus conhecimentos dos artesãos que costumavam fazer as famosas katanas japonesas.
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