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El tradicional Cuchillo santoku japonés para un corte eficaz.
Hoja de 16,5 cm, construcción San Maï: 3 capas alternas de acero.
Núcleo de acero japonés Aogami Super: alto contenido de carbono de 1,5
Capa superior de acero inoxidable para mayor protección
Dureza Rockwell 65HRC: excelente retención del filo
Diseño auténtico: acabado forjado en bruto y hoja martillada
Mango de madera de zelkova y virola de madera de pakka - Sólido
Ergonómico: forma octogonal para uso ambidiestro
Fabricado en Sakai, Japón
Cuchillo enriquecido con carbono: ver descripción más abajo
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La hoja de su cuchillo japonés está diseñada con una construcción típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esta estructura especial consiste en forjar un núcleo de acero duro, que luego se rodea de una capa de acero más blando. Este proceso proporciona a la hoja un equilibrio óptimo y protege su núcleo.
Esta hoja tiene un núcleo de acero japonés Aogami Super ( también conocido como Blue Super Steel). Esta aleación es producida por el fabricante de acero de renombre internacional Hitachi.
La aleación Aogami Super proporciona a sus cuchillos un filo de alto rendimiento. Tiene un alto contenido en carbono de hasta el 1,5% (la media para los cuchillos occidentales es del 0,5%), lo que le confiere una dureza extrema. En la escala Rockwell, su dureza es de 65HRC, y un alto nivel de dureza significa un filo duradero. Su cuchillo japonés tiene un filo eficaz a largo plazo. Esto es muy práctico porque puede espaciar sus sesiones de afilado manteniendo un corte de alta calidad. A la hora de afilar, el acero Aogami es agradable de trabajar.
A continuación, una capa deacero inoxidable cubre el núcleo para formar las 2 capas exteriores. Éstas protegen el núcleo de la hoja, pero también equilibran su dureza para que sea menos quebradiza en caso de microgolpes.
La superposición de las diferentes capas de acero puede verse en toda la hoja. Los diferentes aceros crean una fina onda con patrones aleatorios que es única en cada pieza.
Por último, la hoja tiene un acabado forjado en bruto para añadir un toque de autenticidad a su cuchillo japonés. También ha sido martillada para darle un carácter extra.
Este Cuchillo santoku tiene un mango de madera japonesa de zelkova, una especie maciza similar al olmo. Esta madera se utiliza a menudo para fabricar muebles de lujo y es muy popular en Japón, donde decora muchos parques.
Este mango también tiene un cabezal de madera de pakka, un material compuesto de resina y madera laminada. El resultado es natural, con vetas que imitan a la madera. El mango contrasta entre el color claro de la zelkova y el oscuro de la pakka para lograr un aspecto muy agradable.
El mango octogonal de este cuchillo Sakai Takayuki tiene 8 facetas, por lo que es ideal tanto para cocineros diestros como zurdos. Por último, se ha añadido pasta de madera donde la hoja se une al mango para rellenar el hueco y hacer que todo el conjunto sea hermético.
Este cuchillo santoku es un modelo polivalente: ¡hace todo tipo de cortes! Es el equivalente japonés de nuestro cuchillo de chef occidental. Utilícelo para cortar fruta, verdura, carne o pescado. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, alimentos congelados, etc.
Fundada en los años 50, Sakai Takayuki es una empresa japonesa con sede en la ciudad de Sakai, de la que toma su nombre. Gracias a sus muchos años de experiencia en el sector de la cuchillería, esta empresa ha sabido apropiarse de las técnicas heredadas de los herreros de antaño para crear otras nuevas que siguen utilizándose hoy en día. Sakai Takayuki le ofrece ahora cuchillos que combinan modernidad y tradición japonesa, para un resultado de gran calidad.
Este cuchillo japonés sólo debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave. No debe dejarse en remojo en el fregadero ni introducirse en el lavavajillas porque, debido a su alto contenido en carbono, este cuchillo es oxidable. También debe evitar mojar el mango. Una vez lavado, seque el cuchillo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco y sin humedad.
Con el tiempo, la hoja puede cambiar ligeramente de color: ¡es normal! Es el carbono que reacciona a la humedad del aire y a la acidez de los alimentos que se cortan. Por eso le recomendamos que seque el cuchillo entre corte y corte.
Puede untarlo ligeramente con aceite vegetal para proteger la hoja cuando no lo utilice.
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