Cuchillo Kengata japonés 19cm Sakai Takayuki AS Forjado en bruto

Elige el cuchillo kengata Sakai Takayuki con los ojos cerrados

Sakai Takayuki lleva en el negocio desde mediados del siglo XX. Toma su nombre de la ciudad donde tiene su sede: Sakai, Japón.

Con décadas de experiencia a sus espaldas, Sakai Takayuki le ofrece ahora cuchillos 100% japoneses de fácil manejo y alto rendimiento. Este fabricante aplica las técnicas inventadas por los herreros de antaño, combinadas con la tecnología moderna, para ofrecerle cuchillos que duran, y que seguramente apreciará.

Este cuchillo kengata es un híbrido entre un bunka y un kiritsuke, con una punta afilada que se dobla bruscamente. Versátil, puede utilizarse para cortar carne, pescado o verduras. Su hoja es ligeramente más recta que la de otros modelos, lo que facilita su uso para cortar de arriba abajo. No lo utilice con alimentos demasiado duros, como congelados, huesos, etc.

Entremos en los detalles técnicos de su Cuchillo japonés sakai takayuki

La hoja de su Cuchillo japonés japonés está creada según la famosa estructura japonesa San Maï. Esto implica elegir un acero rígido para formar el corazón del cuchillo, y luego rodearlo con una capa de acero más blando para protegerlo y equilibrar su dureza.

En este caso, se eligió el acero Aogami Super para crear el corazón de la hoja (también conocido como Blue Super Steel). Lo produce la acería japonesa Hitachi, cuyas aleaciones son famosas en todo el mundo. De hecho, son proveedores de muchos herreros. Aogami Super es una elección excelente porque es un acero resistente con una eficacia poco común. Tiene un alto contenido en carbono del 1,5% (la media de los cuchillos occidentales es del 0,5%), lo que lo hace mucho más rígido que la mayoría de los aceros, alcanzando los 65 HRC en la escala Rockwell. La rigidez es sinónimo de retención del filo en cuchillería: su cuchillo mantendrá así un filo eficaz a lo largo del tiempo, a pesar del uso repetido, y podrá espaciar sus sesiones de afilado. Cuando sea necesario, sin embargo, tenga en cuenta que el aogami tiene la ventaja de seguir siendo agradable de trabajar, a pesar de su rigidez.

Encima de este acero de gama alta hay una capa de acero inoxidable que lo recubre. Esto lo protege y equilibra su extrema dureza para hacerlo menos quebradizo.

La diferencia entre los aceros también se aprecia en la parte inferior de la hoja: una fina y sutil onda discurre cerca del filo. Esta es la demarcación entre las aleaciones y difiere en cada cuchillo.

El acabado forjado en bruto combinado con el martillado añade un valor real al cuchillo. Su aspecto rústico y oscuro y los hoyuelos únicos creados por el martilleo le dan mucho carácter.

El mango es de zelkova japonesa. Se trata de una madera robusta que a menudo se compara con el olmo. Su calidad y su atractivo color claro hacen que se utilice a menudo en el diseño de muebles de lujo. También es un árbol muy apreciado en el País del Sol Naciente, sobre todo para decorar parques y jardines. Se complementa con un Virola de madera de pakka. Se trata de un material compuesto que combina resina y madera laminada, todo ello endurecido al calor. El resultado final se asemeja a la madera gracias a su veteado. El contraste entre el color claro de la zelkova y el tono intenso de la Virola atrae todas las miradas.

El mango tiene 8 lados y su forma octogonal es perfecta tanto para diestros como para zurdos. Por último, se ha insertado pasta de madera donde la hoja encaja en el mango para bloquearla y hacerla estanca.

Cómo cuidar su cuchillo Sakai Takayuki

El cuchillo debe limpiarse a mano con un detergente suave y una esponja no abrasiva. No lo sumerja en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas, ya que el cuchillo es oxidable debido al contenido de carbono de la hoja. También debe evitar mojar el mango.

Después de lavarlo, seque el cuchillo inmediatamente y a fondo para poder guardarlo sin rastro de humedad.

Tenga en cuenta que, con el tiempo, la hoja puede variar de color, y esto es normal ya que su acero es muy reactivo (humedad del aire, acidez de los alimentos que se cortan). También recomendamos limpiar la cuchilla entre corte y corte antes de lavarla, para evitar el contacto prolongado con alimentos ácidos.

Úntela ligeramente con aceite vegetal para protegerla cuando no la utilice.

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