Coltello Kengata giapponese 19cm Sakai Takayuki AS Finitura Grezza

Scegliere il coltello Sakai Takayuki kengata ad occhi chiusi

Sakai Takayuki è in attività dalla metà del XX secolo. Prende il nome dalla città in cui ha sede: Sakai, in Giappone.

Con decenni di esperienza alle spalle, Sakai Takayuki offre oggi coltelli giapponesi al 100%, facili da usare e ad alte prestazioni. Questo produttore applica le tecniche inventate dai fabbri di un tempo, combinate con la tecnologia moderna, per offrirvi coltelli che durano nel tempo e che apprezzerete sicuramente.

Questo coltello kengata è un ibrido tra un bunka e un kiritsuke, con una punta affilata che si piega con decisione. Versatile, può essere utilizzato per tagliare carne, pesce o verdure. La sua lama è leggermente più dritta rispetto ad altri modelli, il che lo rende facile da usare per affettare dall'alto verso il basso. Non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come i surgelati, le ossa, ecc.

Entriamo nei dettagli tecnici del Coltello giapponese sakai takayuki

La lama del vostro Coltello giapponese è creata secondo la famosa struttura giapponese San Maï. Ciò comporta la scelta di un acciaio rigido per formare il cuore del coltello, circondandolo poi con uno strato di acciaio più morbido per proteggerlo e bilanciarne la durezza.

In questo caso, per creare il cuore della lama è stato scelto l'acciaio Aogami Super (noto anche come Blue Super Steel). È prodotto dalle acciaierie giapponesi Hitachi, le cui leghe sono rinomate in tutto il mondo. Infatti, fornisce molti fabbri. L'Aogami Super è una scelta eccellente perché è un acciaio resistente e di rara efficienza. Ha un elevato contenuto di carbonio, pari all'1,5% (la media dei coltelli occidentali è dello 0,5%), che lo rende molto più rigido della maggior parte degli acciai, raggiungendo i 65 HRC sulla scala Rockwell. La rigidità è sinonimo di mantenimento del filo nella coltelleria: il vostro coltello manterrà quindi un filo efficace nel tempo, nonostante l'uso ripetuto, e potrete intervallare le vostre sessioni di affilatura. In caso di necessità, tuttavia, l'aogami ha il vantaggio di rimanere piacevole da lavorare, nonostante la sua rigidità.

Sopra questo acciaio di alta gamma si trova uno strato di acciaio inossidabile che lo avvolge. Questo lo protegge e bilancia la sua estrema durezza per renderlo meno fragile.

La differenza tra gli acciai si nota anche nella parte inferiore della lama: una sottile onda corre vicino al tagliente. Questa è la demarcazione tra le leghe e si differenzia per ogni coltello.

La finitura grezza della forgiatura, combinata con la martellatura, aggiunge un valore reale al coltello. Il suo aspetto rustico e scuro e le fossette uniche create dalla martellatura gli conferiscono molto carattere.

Il manico è realizzato in zelkova giapponese. Si tratta di un legno robusto, spesso paragonato all'olmo. Grazie alla sua qualità e all'attraente colore chiaro, viene spesso utilizzato nella progettazione di mobili di lusso. È anche un albero molto amato nel Paese del Sol Levante, soprattutto per decorare parchi e giardini. È completato da un Mitra in legno di pakka. Si tratta di un materiale composito che combina resina e legno laminato, il tutto indurito a caldo. Il risultato finale ricorda il legno grazie alle venature. Il contrasto tra il colore chiaro della zelkova e la tonalità profonda del Mitra è un vero e proprio colpo d'occhio.

Il manico ha 8 lati e la sua forma ottagonale è perfetta sia per i destri che per i mancini. Infine, nel punto in cui la lama si inserisce nel manico è stata inserita della pasta di legno per bloccarla e renderla impermeabile.

Come prendersi cura del coltello Sakai Takayuki

Il coltello deve essere pulito a mano con un detergente delicato e una spugna non abrasiva. Non immergerlo nel lavandino o metterlo in lavastoviglie, poiché il coltello è ossidabile a causa del carbonio contenuto nella lama. Si dovrebbe anche evitare di bagnare il manico.

Dopo il lavaggio, asciugare immediatamente e accuratamente il coltello in modo che possa essere conservato senza alcuna traccia di umidità.

Si noti che con il tempo la lama può variare di colore, il che è normale in quanto l'acciaio è molto reattivo (umidità dell'aria, acidità degli alimenti tagliati). Si consiglia inoltre di pulire la lama tra un taglio e l'altro prima del lavaggio, per evitare il contatto prolungato con alimenti acidi.

Per proteggerla quando non la si utilizza, si consiglia di spalmarla leggermente con olio vegetale.

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