Yuzo Negro SLD ébano y madera de olivo 16,5cm cuchillo nakiri japonés cuchillo nakiri hecho a mano

El cuchillo nakiri Yuzo Hamono Black SLD de 16,5 cm está especialmente diseñado para preparar sus verduras. Utilícelo para realizar todo tipo de cortes en sus frutas y verduras: rebane, recorte e incluso pique sus hierbas. No lo utilice con alimentos duros como calabazas, ruedas de queso o huesos.

Este cuchillo está fabricado en la famosa forja Tadafusa de Sanjo, Japón.

Un cuchillo japonés de gama alta para todos

Su nakiri tiene un mango de ébano en diferentes tonalidades. Es una madera densa que resiste el riesgo de agrietarse y es ideal para un uso regular. Tiene forma octogonal para un agarre cómodo y un manejo controlado tanto para diestros como para zurdos.

El cabezal es de maderade olivo, resistente a la humedad y a los cambios de temperatura. Sus tonos cálidos combinan a la perfección con los colores del ébano. La madera es un material vivo, por lo que la veta de su cuchillo será única y diferente de un cuchillo a otro. Un anillo de ajuste de micarta blanca forma el vínculo entre la virola y el mango.

La pasta de madera rellena el espacio entre los dos materiales para hacerlos estancos a la humedad y a cualquier pequeño alimento que pudiera atascarse.

Esta nakiri japonesa tiene una hoja con la típica estructura japonesa San Maï: la hoja está formada por 3 capas superpuestas de acero. El núcleo duro forma la base de la hoja y está rodeado por una capa de acero más blando que lo protege y le da mayor resistencia. Esta técnica produce una hoja bien equilibrada, ya que el núcleo rígido se hace más flexible gracias a la capa que lo recubre.

El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero japonés SLD inventado por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi.

En el momento de su concepción, elacero SLD se utilizaba para cortar otros aceros equipando máquinas que podían cortar diversas aleaciones con el fin de fabricar piezas para ingeniería mecánica, por ejemplo. Entre otras cosas, el acero SLD tiene una excelente retención del filo y puede afilarse fácilmente cuando es necesario. Fue al observar cualidades como éstas cuando Hitachi decidió convertirlo en una aleación por derecho propio.

Esta composición particular tiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,6%. El carbono refuerza la dureza de una aleación, teniendo en cuenta que una aleación dura tiene un filo mucho más duradero: ¡una verdadera ventaja! Con un alto contenido en carbono, tiene una dureza de 63HRC en la escala Rockwell, lo que lo convierte en un cuchillo que rinde bien a lo largo del tiempo, a pesar de sus muchos usos.

El acero SLD contiene alrededor de un 13% de cromo para aumentar su resistencia a la oxidación (cuidado, sigue siendo un acero oxidable). Aunque es un híbrido entre el acero oxidable y el inoxidable, hay que mantenerlo con sumo cuidado, ya que su alto contenido en carbono lo hace reactivo.

A nivel microscópico, la microestructura del acero SLD es ventajosa. Sus microcarburos están distribuidos uniformemente, lo que lo hace resistente al desgaste y a las microfisuras.

El núcleo del SLD está recubierto con una capa deacero inoxidable que lo hace más resistente a la oxidación (sin convertirlo en inoxidable), al tiempo que le confiere una mayor "flexibilidad". El cuchillo no se vuelve flexible, pero es más resistente a los golpes que un acero demasiado duro.

Por último, esta hoja se ha fabricado con un acabado de forja en bruto, que la hace más oscura. El cuchillo no ha sido pulido y, por tanto, tiene un aspecto más tradicional. Además, la hoja está martillada con patrones entrecruzados inusuales, lo que le confiere un diseño original.

Cuide su cuchillo japonés con regularidad

Para cuidar mejor su nakiri, le recomendamos lavarlo a mano con una esponja y detergente suave. No lo sumerja en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas. Para conservar la madera el mayor tiempo posible, evite mojarla. Cuando la haya lavado, séquela inmediatamente para poder guardarla en un lugar seco.

Como este cuchillo es oxidable, es esencial mantenerlo alejado de la humedad. Con el tiempo, la hoja puede cambiar de color: ¡es normal! Se trata de una reacción natural que se produce debido a la acidez de los alimentos y a la humedad del aire, que pueden influir en el color.

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