Cuchillo Kengata japonés 19cm Sakai Takayuki Coreless Damascus

Este cuchillo kengata es un híbrido entre el kiritsuke y el bunka, ya que tiene una punta afilada que se dobla bruscamente. Es un cuchillo versátil que le permite cortar carne, pescado, fruta y verdura. Con esta hoja, podrá cortar fácilmente de arriba abajo. No lo utilice con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, etc.

Sakai Takayuki, empresa fundada a mediados del siglo XX, toma su nombre de la ciudad japonesa donde tiene su sede, Sakai. Con décadas de experiencia a sus espaldas, la empresa se ha comprometido a ofrecerle cuchillos totalmente japoneses que combinan el placer de uso con el rendimiento. Utilizando técnicas heredadas de los herreros de antaño combinadas con tecnología moderna, este fabricante le ofrece cuchillos duraderos con un diseño que mezcla modernidad y tradición.

Una hoja damasquinada con una estructura sin núcleo

La hoja de su cuchillo de cocina japonés mide 19 cm y tiene una estructura especial que rara vez se utiliza, ¡lo que le confiere todo su encanto! Se trata de una hoja damasquinada sin núcleo: 70 capas de acero se superponen una sobre otra. Esto significa que las capas superiores no son capas de acero suaves y flexibles que protegen el núcleo, sino capas de acero de alto rendimiento que se alternan directamente.

La notable ventaja de la llamada estructura "sin núcleo" reside en su microestructura. Con este proceso, los microcarburos que componen los aceros, y por tanto el damasco, se distribuyen uniformemente para ofrecerle un filo más eficaz, duradero y resistente a la deformación.

Para esta hoja se utilizan los aceros japoneses VG10 y VG2, ambos producidos por la famosa Takefu Special Steel. Contienen alrededor de un 1% y un 0,7% de carbono respectivamente: éste es el elemento esencial que aumenta la dureza de una hoja.

Estas aleaciones también contienen alrededor de un 15% de cromo, lo que las hace resistentes a la corrosión. Sin embargo, tienen un contenido de carbono bastante elevado y la hoja sigue siendo oxidable: debe mantenerse con cuidado para evitar cualquier riesgo de oxidación.

Los diferentes aceros se equilibran entre sí para formar una hoja eficaz para un corte óptimo. Esta hoja tiene una dureza de unos 60HRC en la escala Rockwell, una excelente retención del filo y un filo de alto rendimiento. Esta hoja duradera no necesita afilarse con demasiada frecuencia, por lo que puede espaciar sus sesiones de afilado.

Con esta hoja de damasco sin núcleo, obtendrá los beneficios de ambos aceros combinados: ¡una hoja rígida para un filo extraordinario y duradero!

Además de ser práctico, el damasco es también una verdadera ventaja visual. Las diferentes capas de acero se superponen para formar patrones únicos en cada hoja. Las ondas finas y aleatorias confieren carácter y elegancia a su cuchillo Cuchillo japonés.

Un cuchillo Cuchillo japonés con mango ergonómico para todas las manos

El mango de este cuchillo damasco está hecho de micarta negra, un material fuerte, duradero y resistente a la humedad. Es un material compuesto de resina y lino, todo ello comprimido a alta presión. El resultado tiene un aspecto natural y es similar a la madera gracias a los patrones similares a las vetas.

Este Cuchillo japonés de estilo occidental tiene un apoyo para los dedos en el talón. Ofrece un agarre ergonómico para un manejo perfectamente controlado y una gran comodidad de uso, especialmente cuando se utiliza durante largos periodos. Además, su práctica forma se adapta a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos.

Dispone de 2 remaches de acero inoxidable que sujetan firmemente la hoja de espiga completa en el mango. Así, su cuchillo kengata es fiable y seguro de usar.

Para cuidar su Cuchillo japonés japonés, lávelo sólo a mano, con una esponja no abrasiva y un detergente suave. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. No meta su cuchillo Sakai Takayuki en el lavavajillas ni lo deje a remojo en agua.

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