Cuchillo de chef japonés Sakai Takayuki Damascus Western 33 hojas 21cm

Un cuchillo de chef basado en el saber hacer japonés

Sakai Takayuki se fundó en la década de 1950 en la ciudad homónima de Sakai. La ciudad está considerada un baluarte de la cuchillería japonesa porque, en el pasado, fue el hogar de muchos herreros de renombre que fabricaban las katanas de los samuráis.

Las técnicas ancestrales de forja se transmitían de generación en generación, y Sakai Takayuki pudo beneficiarse de ellas. Este saber hacer, combinado con la amplia experiencia de la marca, le permite ofrecerle cuchillos japoneses de calidad. Combinan sutilmente técnicas tradicionales con elementos visuales modernos para crear cuchillos muy apreciados tanto por los chefs como por los clientes particulares.

Hoja de Damasco con núcleo de acero VG10

El cuchillo gyuto 21cm Damascus Western tiene una hoja damasquinada: se compone de un núcleo de acero rígido que luego se rodea de varias capas alternas de acero más blando. Su hoja tiene un aspecto elegante que muestra carácter.

El damasco no sólo tiene un buen aspecto, sino que también proporciona a su hoja un buen equilibrio. Su núcleo está hecho de acero VG10, una aleación japonesa de alta calidad que contiene casi un 1% de carbono endurecido al hielo. El carbono es el elemento esencial en la composición del acero que le confiere su dureza. Al estar endurecido al hielo, el acero VG10 proporciona a tu hoja una dureza de 60 HRC en la escala Rockwell.

Con estas características, el acero VG10 le proporciona una hoja con un filo afilado y duradero.

La aleación también contiene alrededor de un 15% de cromo, el elemento que le permite resistir la corrosión. Sin embargo, como el acero VG10 está enriquecido con carbono, la hoja del cuchillo requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la oxidación.

Para crear el efecto Damasco, 33 capas de acero más blando se alternan alrededor del VG10. Este proceso equilibra la gran rigidez de esta aleación para hacerla menos quebradiza al usarla. Un acero muy rígido tiende a romperse más rápidamente porque carece de flexibilidad. Tener una hoja hecha de diferentes aceros compensa esto.

Para un acabado impecable, la parte superior de la hoja ha sido martillada. Esto le da al cuchillo aún más carácter. Pero además, el martillado no es sólo una cuestión estética. También es técnicamente útil, ya que evita que los alimentos se peguen a la hoja actuando como un panal.

Caoba matizada para el mango

El mango de su cuchillo gyuto está hecho de caoba española, una madera duradera de tonos cálidos. Como la madera es un material vivo, su veteado es único en cada pieza. Su ligereza no la hace menos resistente a los golpes. Está protegido por un esmalte transparente.

Está diseñado con la llamada forma occidental, con una superficie abovedada y una base doblada para adaptarse a la forma de la mano.

La caoba está unida a la hoja de espiga completa con 3 remaches de acero inoxidable, lo que garantiza una pieza sólida y fiable. Una virola de acero inoxidable también une la hoja al mango.

Una vez que haya terminado de usar el cuchillo, lávelo a mano con una esponja suave y un detergente suave. No meta el cuchillo en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero. Evite también mojar demasiado el mango de madera. Una vez lavado el cuchillo, séquelo con un paño y guárdelo en un lugar seco.

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