Takeshi Saji R2 Níquel Damasco 21cm cuchillo de chef japonés hecho a mano

¡Un buen cuchillo de cocina es un compañero duradero! Es el caso de éste, fabricado en Japón según las tradiciones ancestrales de los herreros de antaño, los mismos que diseñaban las espadas de los combatientes. La reputación de las espadas japonesas es tan buena como su eficacia.

Este cuchillo tiene una hoja damasquinada, cuyo núcleo está fabricado conacero japonés R2 (también conocido como SG2): una aleación inoxidable creada mediante pulvimetalurgia. Tiene un índice Rockwell de 63 HRC, lo que le confiere un filo duradero y de alto rendimiento. Es una aleación fácil de afilar y se puede mantener con una piedra de afilar. Una última ventaja: si observas su estructura de cerca (con un microscopio), verás que es muy homogénea, una ventaja que reduce el riesgo de astillado.

A continuación, este núcleo se envuelve en capas de acero inoxidable y de acero con alto contenido en níquel (éste es el de color más oscuro, visible en la hoja). Esta mezcla crea un bello contraste visual.

El mango es de madera de sándalo de tono intenso. Esta madera es muy resistente a las bacterias y, dependiendo de la madurez del árbol, se considera incluso preciosa. Estas vetas son únicas en cada cuchillo. Su forma octogonal permite que pueda ser utilizado tanto por cocineros diestros como zurdos.

Se complementa con un cabezal de Pakkawood negro, un material compuesto resistente a la humedad y las variaciones de temperatura. También hay pulpa de madera que rellena el espacio entre la hoja y el mango. Esto la hace hermética y evita que se introduzcan pequeños trozos de desperdicios en su interior.

El cuchillo viene en un elegante estuche de madera. También es fácil de regalar.

Para obtener los mejores resultados, lave el cuchillo a mano en agua tibia, con una esponja y un detergente suave (no lo lave en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero durante mucho tiempo). Una vez que haya terminado, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco.

Lo fabricó el herrero Takeshi Saji san. Este herrero es un maestro en combinar técnicas de forja ancestrales con diseños innovadores, lo que le permite atraer a un amplio abanico de personas. En la década de 1990, fue elegido "maestro artesano tradicional".

Su taller se encuentra en la Aldea del Cuchillo de Takefu , uno de los principales centros japoneses de fabricación de cuchillos y utensilios cortantes. Este renombrado lugar reúne a herreros tradicionales, lo que les permite mantener vivas las habilidades ancestrales. Aquí se forman aprendices de la nueva generación.

(Se puede ver al herrero trabajando en su taller)

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