Takeshi Saji R2 Nickel Damaskus 21cm handgjord japansk kockkniv

En bra kökskniv är en långvarig följeslagare! Så är fallet med den här, som tillverkas i Japan enligt de gamla traditionerna från forna tiders smeder, samma som designade stridsmännens svärd. Japanska knivars rykte är lika gott som deras effektivitet.

Den här kniven har ett damascerat blad, vars kärna är tillverkad av R2 japanskt stål (även känt som SG2): en rostfri legering som skapats med pulvermetallurgi. Den har en Rockwell-klassning på 63 HRC, vilket ger den en långvarig, högpresterande skärkant. Det är en legering som fortfarande är lätt att slipa, och du kan underhålla den med en slipsten. Ett sista plus: om du tittar närmare på dess struktur (med ett mikroskop) ser du att den är mycket homogen, en fördel som minskar risken för flisbildning.

Därefter omsluts denna kärna av lager av rostfritt stål och stål med hög nickelhalt (det är det med den mörkaste färgen som syns på bladet). Den här blandningen skapar en vacker visuell kontrast!

Handtaget är tillverkat av sandelträ i en djup ton. Detta träslag är mycket motståndskraftigt mot bakterier och beroende på trädets mognadsgrad anses det till och med vara värdefullt. Dessa ådringar är unika för varje kniv. Den åttkantiga formen gör att den kan användas av både höger- och vänsterhänta kockar.

Den kompletteras av ett bolster i svart Pakkawood, ett kompositmaterial som är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer. Det finns också trämassa som fyller utrymmet mellan bladet och handtaget. Det gör det vattentätt och förhindrar att små bitar av avfall tränger in.

Kniven levereras i ett elegant träfodral. Den är också lätt att ge bort som present.

För bästa resultat, diska kniven för hand i ljummet vatten med en svamp och ett milt rengöringsmedel (använd inte diskmaskin och lägg den inte i diskhon under lång tid). När du är klar torkar du av den med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt och förvarar den sedan på en torr plats.

Den är tillverkad av smeden Takeshi Saji san. Denne smed är en mästare på att kombinera gammaldags smidesteknik med innovativ design, vilket gör att han tilltalar många olika människor. På 1990-talet utsågs han till "mästare i traditionellt hantverk".

Hans verkstad ligger i Takefu Knife Village , ett av Japans ledande centrum för tillverkning av knivar och skärredskap. Denna välkända plats samlar traditionella smeder och gör det möjligt för dem att hålla förfädernas färdigheter vid liv. Lärlingar från den nya generationen utbildas här.

(Smeden kan ses arbeta i sin verkstad)

Hitta varumärkets knivar här!