Takeshi Saji R2 Nikkel Damascus 21cm handgemaakt Japans koksmes

Een goed keukenmes is een duurzame metgezel! Dat is het geval met dit mes, dat in Japan wordt geproduceerd volgens de voorouderlijke tradities van de smeden van weleer, dezelfde die de zwaarden van de strijders ontwierpen. De reputatie van Japanse zwaarden is net zo goed als de doeltreffendheid ervan.

Dit mes heeft een gehamast lemmet, waarvan de kern is gemaakt van R2 Japans staal (ook bekend als SG2): een roestvrije legering die is gemaakt met behulp van poedermetallurgie. Het heeft een Rockwell-waarde van 63 HRC, waardoor het een langdurig, krachtig snijvlak heeft. Het is een legering die nog steeds makkelijk te slijpen is en je kunt het onderhouden met een wetsteen. Een laatste pluspunt: als je de structuur van dichtbij bekijkt (met een microscoop), zul je zien dat deze zeer homogeen is, een voordeel dat het risico op afbrokkelen vermindert.

Ten tweede is deze kern omhuld door lagen roestvrij staal en staal met een hoog nikkelgehalte (dit is het staal met de donkerste kleur, zichtbaar op het lemmet). Deze mix zorgt voor een prachtig visueel contrast!

Het handvat is gemaakt van diepgekleurd sandelhout. Dit hout is zeer goed bestand tegen bacteriën en wordt, afhankelijk van de rijpheid van de boom, zelfs als kostbaar beschouwd. Deze nerven zijn uniek voor elk mes. Dankzij de achthoekige vorm kan het gebruikt worden door zowel rechts- als linkshandige koks.

Het wordt aangevuld met een bolster van zwart Pakkawood, een composietmateriaal dat bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen. Er is ook houtpulp dat de ruimte tussen het lemmet en het handvat vult. Dit maakt het waterdicht en voorkomt dat er kleine stukjes afval in komen.

Het mes wordt geleverd in een elegante houten kist. Het is ook makkelijk om cadeau te geven.

Voor het beste resultaat was je het mes met de hand in lauw water met een spons en een mild afwasmiddel (gebruik geen vaatwasser en laat het niet lang in de gootsteen liggen). Als je klaar bent, veeg je het af met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en bewaar je het op een droge plaats.

Het is gemaakt door smid Takeshi Saji san. Deze smid is een meester in het combineren van voorouderlijke smeedtechnieken met innovatieve ontwerpen, waardoor hij een breed publiek aanspreekt. In de jaren 1990 werd hij uitgeroepen tot "meester traditionele ambachtsman".

Zijn werkplaats bevindt zich in het Takefu Knife Village , een van de toonaangevende centra in Japan voor de productie van messen en snijgerei. Deze gerenommeerde locatie brengt traditionele smeden samen, zodat ze de voorouderlijke vaardigheden levend kunnen houden. Leerlingen van de nieuwe generatie worden hier opgeleid.

(De smid is aan het werk te zien in zijn werkplaats)

Vind de messen van het merk hier!