Handwerkliches japanisches Kochmesser Takeshi Saji R2 Nickel Damast 21cm

Ein gutes Küchenmesser ist ein dauerhafter Begleiter! Dieses Messer wird in Japan nach den alten Traditionen der Schmiede von einst hergestellt, die auch die Schwerter der Kämpfer entwarfen. Der gute Ruf japanischer Klingen ist nicht zu leugnen.

Dieses Messer hat eine Damastklinge mit einem Kern aus japanischem R2-Stahl (auch SG2 genannt), einer pulvermetallurgisch hergestellten rostfreien Legierung. Sie hat einen Rockwell-Index von 63 HRC, was ihr eine lang anhaltende Schärfe verleiht. Trotzdem ist diese Legierung leicht zu schärfen und Sie können sie mit einem Schleifstein pflegen. Ein weiterer Pluspunkt: Wenn man sich die Struktur genauer ansieht (mit einem Mikroskop), könnte man feststellen, dass sie sehr homogen ist, ein Vorteil, der das Risiko von Ausbrüchen verringert.

Dann wird dieser Kern von Schichten aus rostfreiem Stahl und stark mit Nickel angereichertem Stahl umhüllt (dies ist der Stahl mit der dunkelsten Farbe, die auf der Klinge sichtbar ist). Diese Mischung schafft einen schönen visuellen Kontrast!

Für den Griff wird Sandelholz in tiefen Farbtönen verwendet. Dieses Holz ist sehr bakterienresistent und wird je nach Reifegrad des Baumes sogar als wertvoll angesehen. Diese Maserungen sind bei jedem Messer einzigartig. Die achteckige Form ermöglicht die Verwendung für rechts- und linkshändige Köche.

Es wird durch einen Kropf aus schwarzem Pakkawood ergänzt, einem Verbundmaterial, das vor Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen beständig ist. Außerdem ist Holzpaste zu sehen, die den Raum zwischen der Klinge und dem Griff ausfüllt. Dadurch ist das Messer wasserdicht und verhindert, dass kleine Abfälle in das Innere gelangen.

Das Messer wird in einer eleganten Holzschatulle aufbewahrt. So können Sie das Messer auch leicht verschenken.

Um das Messer effektiv und optimal zu pflegen, sollten Sie es von Hand unter lauwarmem Wasser mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen (nicht in der Spülmaschine oder längere Zeit im Waschbecken). Wenn das erledigt ist, wischen Sie es mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.

Der Schmied Takeshi Saji san hat es hergestellt. Dieser Schmied ist ein Meister darin, althergebrachte Schmiedetechniken mit innovativen Designs zu kombinieren und damit ein breites Publikum anzusprechen. In den 90er Jahren wurde er zum "traditionellen Handwerksmeister" gekürt.

Seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village, einer Hochburg für die Herstellung von Messern und Schneidutensilien in Japan. An diesem berühmten Ort kommen traditionelle Schmiede zusammen, um das alte Handwerk weiterzuführen. Lehrlinge der neuen Generation werden dort ausgebildet.

(Man sieht den Schmied bei der Arbeit in seiner Werkstatt)

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