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Hoja de 8 cm en estructura San Maï: alternancia de 3 capas de acero
Núcleo de acero en polvo japonés R2 enriquecido con carbono (1,3%)
Dureza Rockwell de 63HRC: filo duradero
Mango octogonal para uso ambidiestro
Fabricado en madera tropical de jarrah con cabezal de madera de pakka
Fabricado a mano en Takefu Knife Village, Japón
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Los cuchillos Shibata son famosos por su notable eficacia en la cocina. Cada modelo está diseñado para un uso específico, ofreciendo soluciones adaptadas a las necesidades de cada usuario. Los materiales utilizados se seleccionan cuidadosamente en función de los requisitos de cada tipo de corte. Fabricados en el famoso pueblo cuchillero de Takefu, estos cuchillos pasan por las expertas manos de Takayuki Shibata, que los afila personalmente antes de realizar una meticulosa inspección.
Al mismo tiempo, Shibata también ha trabajado como maestro afilador para los cuchillos Masakage, que también se fabrican bajo su supervisión. Gracias a su pericia, los cuchillos Masakage son famosos por su excepcional precisión y rendimiento.
La gama Shibata Koutetsu toma su nombre del famoso barco japonés Koutetsu, construido en 1864. Este barco, figura emblemática de la flota japonesa, era famoso por su eficacia, gracias sobre todo a su casco inclinado, que le permitía golpear y dominar a otros barcos. Es en homenaje a este rendimiento que esta serie de cuchillos lleva su nombre.
Este cuchillo de cocina tiene una hoja diseñada según el método tradicional japonés San Maï, que significa "tres capas". Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero duro, que luego se envuelve en una capa de acero más blando doblada sobre sí misma. Este proceso ofrece una protección óptima al núcleo de la hoja a la vez que equilibra su dureza, reduciendo el riesgo de rotura durante el uso.
El núcleo de esta hoja está hecho de acero en polvo japonés R2, también conocido como SG2. Esta aleación rara y preciosa rara vez se utiliza en cuchillería debido a la complejidad de su trabajo, dominado sólo por herreros altamente cualificados para minimizar el desperdicio.
El acero R2 tiene un alto contenido de carbono de hasta el 1,3%, un elemento clave que aumenta la dureza de la hoja. Una mayor dureza significa una mejor retención del filo. Este cuchillo de cocina japonés tiene una dureza de 63HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza un filo duradero y de alto rendimiento, sin dejar de ser fácil de afilar cuando sea necesario.
Otra gran ventaja del acero R2 es su microestructura especialmente homogénea. Gracias a la distribución uniforme de los microcarburos, la hoja es más resistente a las microfisuras y al desgaste, lo que la hace más duradera y fiable.
Por último, el núcleo de la hoja está recubierto de una capa más blanda de acero inoxidable, que ofrece una protección adicional. Esta superposición de materiales es visible a lo largo del filo, donde emerge una delicada onda que hace que cada cuchillo Shibata Koutetsu sea único gracias a sus inconfundibles dibujos.
El mango de este cuchillo de cocina japonés está fabricado con madera tropical de jarrah, una especie famosa por su fuerza y durabilidad, y especialmente resistente a la humedad. Su cálido tono marrón aporta un toque de elegancia cálida y natural, muy buscado por los aficionados a la cuchillería tradicional.
Se complementa con un cabezal de madera de pakka negra, un material compuesto creado a partir de madera laminada y resina, endurecida a altas temperaturas. Esta mezcla única le confiere un aspecto similar al de la madera natural, con un veteado distintivo que aumenta su encanto.
El mango tiene forma octogonal, diseñado para proporcionar un agarre cómodo a todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Este diseño ergonómico hace que sea un placer utilizarla, incluso durante largas sesiones de cocina.
Además, se aplica pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango para rellenar cualquier hueco. Este acabado garantiza un sellado perfecto, evitando que se filtre agua o restos de comida.
Para conservar su cuchillo japonés hecho a mano, es esencial lavarlo exclusivamente a mano con una esponja suave y un detergente no abrasivo, evitando mojar el mango. Una vez limpio, séquelo inmediatamente antes de guardarlo en un lugar seco. No utilice el lavavajillas ni deje el cuchillo a remojo en agua.
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