Sakai Takayuki Damasco occidentale a 33 strati 15 cm, coltello universale giapponese

Sakai Takayuki è stata fondata negli anni '50 e ha sede nella città di Sakai, rinomata nell'industria della coltelleria giapponese e da cui prende il nome. Sakai era storicamente nota per la produzione delle katane dei samurai.

Sakai Takayuki ha ereditato queste tradizioni per sviluppare nuove tecniche che vengono utilizzate oggi. Grazie a questa esperienza e a questo know-how, l'azienda offre coltelli giapponesi di alta qualità, adatti sia agli chef che ai clienti privati.

Manico in mogano con sfumature rosse

Questo coltello universale ha un'impugnatura ergonomica in stile occidentale per una presa ottimale. L'impugnatura è dotata di un appoggio per le dita alla base, che offre un grande comfort, soprattutto in caso di utilizzo prolungato.

Realizzato in legno di mogano spagnolo, il manico ha un colore marrone rossastro ed è rinomato per la sua durata. Poiché il legno è naturale, le venature sulla superficie del manico sono uniche per ogni pezzo. Pur essendo leggero, il mogano è resistente agli urti e protetto da uno strato di vernice trasparente.

Un bolster in acciaio inossidabile collega la lama al manico e 3 rivetti, anch'essi in acciaio inossidabile, fissano il manico alla lama a codolo pieno. Questo è un coltello giapponese estremamente affidabile!

Un coltello con lama damascata in acciaio VG10

Questo coltello Sakai Takayuki ha una lama con motivo damasco, ovvero composta da un nucleo di lega rigida ricoperto da strati alternati di acciaio più morbido. Il motivo damasco conferisce alla lama un'estetica unica.

Il motivo damasco non è solo esteticamente gradevole, ma conferisce alla lama un equilibrio ottimale. L'anima è in acciaio VG10 temprato a ghiaccio, una lega giapponese di alta qualità con circa l'1% di carbonio. L'elevato contenuto di carbonio aumenta la durezza della lega, che combinata con la tempra a bassa temperatura consente alla lama di raggiungere i 60HRC sulla scala Rockwell.

Inoltre, l'acciaio VG10 contiene circa il 15% di cromo, che lo rende altamente resistente alla corrosione. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di carbonio, la lama richiede un'attenta manutenzione per evitare l'ossidazione.

L'anima rigida è avvolta da 33 strati di acciaio più morbido che si sovrappongono per creare un motivo damascato. Questo bilancia la durezza del nucleo aggiungendo morbidezza per evitare che la lama si rompa. Grazie agli strati superiori, la lama è meno sensibile ai microurti durante il taglio, riducendo il rischio di rottura.

La parte superiore della lama è martellata per creare un contrasto con i diversi strati di damasco. La martellatura ha anche una funzione pratica, in quanto impedisce che il cibo tagliato si attacchi alla lama, come nel caso dell'alveolatura.

Questo coltello giapponese deve essere lavato solo a mano. Non immergerlo nel lavandino o metterlo in lavastoviglie. Durante il lavaggio, fare attenzione a non bagnare il manico e utilizzare un sapone delicato con una spugna non abrasiva. Dopo il lavaggio, asciugare accuratamente il coltello e conservarlo in un luogo asciutto e privo di umidità.

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