Kagekiyo Kurumi Ginsan 21cm Cuchillo de chef japonés hecho a mano

¡Descubra los cuchillos de cocina Kagekiyo con nuestro equipo! Estos cuchillos excepcionales son dignos representantes de Japón. Combinan con éxito tradiciones cuchilleras ancestrales con las últimas tecnologías del sector.

Información sobre los cuchillos :

Este cuchillo de cocinero Kagekiyo Kurumi de 21 cm es un modelo multifuncional, que puede utilizarse para cortar, picar, picar... ¡Usted elige! Es imprescindible en la cocina, y una gran opción si está empezando, ya que le permite realizar una gran variedad de cortes.

Su hoja está construida sobre una estructura San Mai, lo que significa que tiene un núcleo cubierto con una capa de acero más blando para protegerlo. En este caso, el núcleo está hecho de acero inoxidable Ginsan (Plata 3). Este acero contiene un 0,95% de carbono y un 13% de cromo. El carbono en la hoja significa que es más rígida (59/60 HRC en la escala Rockwell) que los cuchillos de acero estándar, y la rigidez es importante para mantener un filo recto y bien marcado a lo largo del tiempo. Esto repercute directamente en el filo, que puede afilarse más a fondo y necesitará menos mantenimiento (se espacian las sesiones de afilado). Gracias al cromo, es más resistente a la oxidación, una ventaja en la cocina.

El acero inoxidable Ginsan es uno de los mejores aceros del mercado actual. Posee todas las cualidades de un cuchillo de acero al carbono (rigidez, conservación del filo, facilidad de afilado) sin su principal inconveniente, que es el riesgo de oxidación en contacto con la humedad.

El logotipo de la marca es visible en la hoja, y ésta se beneficia de un acabado tradicional, conseguido mediante una técnica especial de afilado en la que se utilizan sucesivamente piedras de diferentes grano. Esta técnica hace surgir una onda en el acero, que aparece más pulido (visible en la parte inferior de la hoja).

El filo superior y la base de la hoja se han pulido para hacerlos más agradables al tacto. Algunos cocineros cogen el cuchillo muy arriba en el mango, e incluso pueden poner el dedo índice en la parte posterior del cuchillo. Por ello, los bordes pulidos son mucho más cómodos de usar.

El mango del cuchillo es de nogal, una madera hermosa, oscura y rígida. La pieza de madera elegida para el mango tiene forma octogonal, por lo que tanto los cocineros diestros como los zurdos pueden utilizarlo con gran comodidad. Está lijada para garantizar un tacto agradable. Completa la hoja una virola de madera de Pakka negra, que sirve de unión entre la madera y la hoja. Por último, la unión entre la hoja y el cabezal se rellena con una pasta de madera para hacerla hermética y evitar que pequeños residuos y el agua de limpieza penetren en el interior del mango.

El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo bajo el agua, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango. La hoja del cuchillo viene con una capa protectora de aceite: para eliminarla, límpiela con un paño empapado en aceite vegetal y, a continuación, lávela de la forma tradicional.

Más información sobre su fabricación :

Historia de una familia

Los cuchillos se llaman Kagekiyo, en homenaje al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que vivió durante la era Heian, alrededor del siglo X. Los fabrica la familia Baba, cuyo negocio familiar lleva funcionando más de un siglo. Actualmente es la 3ª generación la que se hace cargo de la fábrica artesanal, transmitiéndose el saber hacer entre los distintos miembros de la familia.

Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en el campo que han elegido y se convierten en modelos para los demás.

En este caso, la familia Baba ha recurrido al joven herrero Satoshi Nakagawa san para diseñar los cuchillos de la gama. A pesar de su juventud, Satoshi Nakagawa san es famoso por la calidad de sus cuchillos y su excelente artesanía. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante más de 15 años, y ahora tiene su propio taller de producción. Asimiló rápidamente las técnicas aprendidas durante su aprendizaje, y ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono, así como utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, puede forjar cuchillos de acero inoxidable como el VG10 o el Ginsan para esta gama en particular. Así que tiene muchas cuerdas en su arco.

Principios que inspiran

Siguen el principio de Monozukuri, un concepto japonés que se refiere al arte de hacer las cosas con pasión y de la mejor manera posible. También siguen los principios del Kaizen, que conducen a la mejora constante de nosotros mismos y de las cosas que hacemos. Un ejemplo de ello es el uso de microscopios electrónicos para estudiar la estructura molecular del acero y mejorar todas sus facetas.

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