Cuchillo Yanagiba japonés artesanal 21cm Kagekiyo Suri Urushi

En primer lugar, infórmese sobre la creación del cuchillo:

Los cuchillos japoneses Kagekiyo son fabricados por la familia Baba, cuya empresa lleva casi un siglo en el negocio de la cuchillería. La familia Baba llama a sus cuchillos Kagekiyo, en homenaje al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que vivió durante la era Heian, alrededor del siglo X.

En la actualidad, el taller está dirigido por la tercera generación, gracias a los conocimientos transmitidos por las generaciones anteriores. Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió incluso una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en su campo y se convierten en modelos para los demás. Esto demuestra el saber hacer de la marca.

En este caso, la familia Baba ha recurrido al joven herrero Satoshi Nakagawa san para diseñar los cuchillos de la gama. A pesar de su juventud, Satoshi Nakagawa san es famoso por la calidad de sus cuchillos y su excelente artesanía. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante más de 15 años, y ahora tiene su propio taller de producción. Asimiló rápidamente las técnicas aprendidas durante su aprendizaje, y ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono, así como utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, puede forjar cuchillos de acero inoxidable como el VG10 o el Ginsan para esta gama en particular. Así que tiene muchas cuerdas en su arco.

Uso del cuchillo :

Este Cuchillo yanagiba Kagekiyo Suri Urushi de 21 cm está diseñado para cocineros diestros. Tiene un filo unilateral para cortes limpios y agradables en el pescado, para un sushi impecable. ¡Es imprescindible en Japón!

Más información sobre la hoja :

Tiene una estructura San Maï, pero ¿qué significa eso exactamente? En realidad, se trata de una estructura básica habitual en Japón: el núcleo de la hoja es muy rígido y está rodeado por una aleación más blanda. Es lo que se conoce como una hoja de 3 capas, porque la capa superior recubre el núcleo.

En el corazón del cuchillo se encuentra una aleación de renombre: Yasuki White Steel 2 , producida por la acería Hitachi. Esta aleación es famosa tanto en Japón como en el resto del mundo. Un cuchillo fabricado con esta aleación es muy apreciado por los chefs con valores tradicionales, ya que se produce directamente allí y es trabajado por los mejores herreros.

Se trata de uno de los aceros más puros del mercado, enriquecido con mineral de hierro y carbono (1/1,2%). Estos elementos aumentan la dureza de la hoja (que alcanza alrededor de 61 HRC), y una hoja más rígida puede afilarse mejor.

Tiene un filo pronunciado y duradero. A pesar de su rigidez, esta aleación sigue siendo fácil de afilar, utilizando por ejemplo una Piedra de afilar.

Además, a nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarla). Este núcleo duro está rodeado por una capa de hierro blando que lo envuelve. Puede ver esta diferencia de acero en la parte inferior de la hoja.

Acabados ejemplares :

Para aumentar la comodidad y la seguridad, se han pulido todos los filos del cuchillo. Esto es útil porque algunos cocineros cogen el cuchillo muy arriba en el mango, ¡e incluso pueden poner el dedo índice en la parte posterior de la hoja!

El logotipo de la marca se ha fijado a la superficie de corte, y ésta se beneficia de un acabado tradicional, conseguido mediante una técnica de afilado en la que se utilizan piedras de diferentes grano. Este proceso hace que aparezca una onda en el acero, que parece más pulido que el resto de la hoja.

Un mango atractivo y discreto:

El mango es de madera de magnolia, una especie robusta que se encuentra a menudo en los cuchillos japoneses. Su forma octogonal hace que sea cómodo de agarrar. A continuación, un experto artesano de la prefectura de Nagano la laca a la manera tradicional. Su profundo color negro contrasta bien con el aspecto frío de la hoja.

Cuidado de mi cuchillo :

Dado que la hoja tiene un alto contenido en carbono y está rodeada de hierro, es más susceptible a la corrosión. Por lo tanto, el cuchillo debe mantenerse estrictamente a mano.

Cuando vaya a utilizarlo, utilice un jabón suave y páselo por agua, por supuesto sin utilizar una esponja abrasiva. Séquelo inmediatamente después de usarlo y guárdelo en un lugar seco.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que, a pesar de un mantenimiento cuidadoso, la hoja de carbono puede desafilarse con el tiempo, ya que su aleación es muy reactiva. Para protegerla lo mejor posible, puede aceitarla de vez en cuando para mantenerla como nueva.

Las hojas de los cuchillos se suministran con una capa protectora de aceite: para eliminarla, límpiela con un paño humedecido en aceite vegetal y, a continuación, lávela de la forma tradicional.

Tenga en cuenta también que no debe mojar el mango.

El cuchillo se presenta en una caja de cartón negro brillante.

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