Cuchillo kiritsuke artesanal japonés Kagekiyo Suri Urushi 21cm

Los cuchillos japoneses Kagekiyo son fabricados por la familia Baba, cuya empresa se dedica a la cuchillería desde hace casi 100 años. En la actualidad, el taller está dirigido por la 3ª generación, gracias a la experiencia transmitida por las generaciones anteriores. Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió incluso una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en su campo y se convierten en modelos para los demás. Esto demuestra el saber hacer de la marca.

La familia Baba da a sus cuchillos el nombre de Kagekiyo, en homenaje al comandante Akushichibe'Fujiwara' Kagekiyo, que vivió durante la era Heian, alrededor del siglo X.

Estos cuchillos son, por tanto, dignos representantes de Japón. Combinan la tradición ancestral con la tecnología más avanzada, para adaptarse a todos los cocineros. Responden al principio de Monozukuri, un concepto japonés que se refiere al arte de hacer las cosas con pasión y de la mejor manera posible. También siguen los principios del Kaizen, que llevan a mejorar constantemente uno mismo y las cosas que hace. Con esto en mente, la familia Baba utiliza microscopios electrónicos para estudiar la estructura molecular del acero y mejorar todas sus facetas.

En este sentido, la familia Baba ha recurrido al joven herrero Satoshi Nakagawa san para diseñar los cuchillos de la gama. A pesar de su juventud, Satoshi Nakagawa san es famoso por sus cuchillos de calidad y su excelente artesanía. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante más de 15 años, y ahora tiene su propio taller de producción. Asimiló rápidamente las técnicas aprendidas durante su aprendizaje, y ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono, así como utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, puede forjar cuchillos de acero inoxidable como el VG10 o el Ginsan para esta gama en particular. Así que tiene muchas cuerdas en su arco.

El cuchillo :

Este Cuchillo kiritsuke Kagekiyo Suri Urushi de 21 cm es un cuchillo multiusos. Es el equivalente a un cuchillo de chef, por lo que podrá utilizarlo para picar, picar carne, cincelar... ¡Es una gran opción para aquellos que buscan versatilidad! La forma de su hoja le da un toque tradicional, un poco como una katana.

Hoja :

La hoja tiene una estructura San Maï, lo que significa que está construida con un centro rígido, que está rodeado por una aleación más blanda: esto nos da 3 capas distintas. Esta construcción típicamente japonesa se encuentra en muchos cuchillos.

El corazón de la hoja está hecho de Yasuki White Steel 2, un acero extremadamente fino típicamente japonés, producido por la acería Hitachi. Son famosos tanto en Japón como a nivel internacional.

Tenga en cuenta que un cuchillo fabricado con acero Yasuki es muy apreciado por los cocineros con valores tradicionales, ya que se produce directamente allí y es trabajado por los mejores herreros. Es uno de los aceros más puros del mercado, enriquecido con mineral de hierro y carbono (entre el 1 y el 1,2%). Estos dos elementos aumentan la dureza de la hoja (alrededor de 61 HRC), y una hoja más rígida puede afilarse más a fondo. El resultado es un filo duradero. A pesar de su rigidez, esta aleación es fácil de afilar, por ejemplo, con una Piedra de afilar.

Su pureza tiene otro punto fuerte: a nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al usarla).

Este núcleo duro está rodeado por una capa de hierro blando, que lo envuelve. Esta diferencia de acero se aprecia en la parte inferior de la hoja, con los matices de color.

Acabados :

Su filo superior, así como la superficie de la base de la hoja, se han pulido para que resulten más agradables al tacto. Algunos cocineros llevan el cuchillo muy arriba en el mango, e incluso pueden apoyar el dedo índice en el dorso de la hoja cuando cortan alimentos. Los filos pulidos son, por tanto, mucho más cómodos.

El logotipo de la marca se ha fijado a la superficie de corte, y ésta se beneficia de un acabado tradicional, conseguido mediante una técnica de afilado en la que se utilizan piedras de diferentes grano. Este proceso hace que aparezca una onda en el acero, que parece más pulido que el resto de la hoja.

El mango :

El mango es de madera de magnolia, una especie robusta que se encuentra a menudo en la cuchillería japonesa. De forma octogonal, es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos, y resulta muy cómodo de sujetar. A continuación, un experto artesano de la prefectura de Nagano la laca a la manera tradicional. Entonces se vuelve completamente negra, un tono profundo que la envuelve por completo.

Las características especiales de mi cuchillo :

La hoja tiene un alto contenido en carbono y está rodeada de hierro, lo que la hace más susceptible a la corrosión. Por ello, el cuchillo se limpia estrictamente a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua caliente, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pásele un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que, a pesar de los cuidados especiales, una hoja de carbono puede desafilarse con el tiempo, ya que su aleación es muy reactiva. Para protegerla lo mejor posible, puede aceitarla de vez en cuando para mantenerla como nueva.

Las hojas de los cuchillos se suministran con una capa protectora de aceite: para eliminarla, límpiela con un paño humedecido en aceite vegetal y, a continuación, lávela de la forma tradicional.

Tenga en cuenta también que el mango no debe empaparse.

El cuchillo se presenta en una caja de cartón negro brillante.

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