Kagekiyo Suri Urushi 24cm Cuchillo de chef japonés hecho a mano

Un cuchillo de chef de primera calidad

Este cuchillo de cocinero Suri Urushi Kagekiyo de 24 cm es tan versátil que es uno de los más utilizados en la cocina. Funciona bien con todo tipo de alimentos, siempre que no sean demasiado duros: carne, pescado, queso, verduras, etc. Con él podrá picar, picar y picar carne con facilidad.

La hoja del cuchillo tiene una estructura llamada San Maï: tiene un núcleo rígido que está intercalado en una capa de hierro más blando, formando 3 capas distintas. Muchos cuchillos tienen esta estructura típicamente japonesa.

Para esta hoja, se ha utilizado Yasuki White Steel 2 como núcleo. Este acero japonés es extremadamente fino y fue fabricado por el famoso fabricante de acero Hitachi.

Un cuchillo con hoja Yasuki es muy apreciado por los cocineros con valores tradicionales, porque el cuchillo es producido directamente en Japón por los mejores herreros. El acero Yasuki es uno de los más puros del mercado. Está enriquecido con carbono (entre el 1 y el 2%) y mineral de hierro: estos dos elementos aumentan la dureza de la aleación, haciendo que alcance los 61 HRC en la escala Rockwell. La hoja de su cuchillo tendrá un filo duradero y afilado y resistirá un afilado exhaustivo. Tenga en cuenta que, a pesar de su gran rigidez, la hoja es fácil de afilar sobre una piedra cuando surge la necesidad.

Otro de los puntos fuertes del acero es su pureza. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea: por tanto, es más resistente, sobre todo al astillado durante el uso.

El núcleo Yasuki de alta calidad está cubierto por una capa de hierro más blando que lo recubre. La diferencia entre los aceros también se aprecia en el filo de la hoja: sus colores varían ligeramente.

La superficie de la base de la hoja y su borde superior están pulidos para una mayor comodidad bajo los dedos. Esto es ideal para todos los cocineros, especialmente para aquellos que cogen el cuchillo en lo alto del mango y apoyan el dedo índice en el dorso de la hoja. Los bordes pulidos resultan así más agradables.

El logotipo de la marca se ha aplicado a la superficie de corte, a la que se ha dado un acabado tradicional. Se trata de una técnica de afilado que consiste en utilizar piedras de diferentes grano. Esto crea una onda en el acero que parece más pulida que el resto de la hoja.

El mango del cuchillo es de magnolia, una madera maciza muy utilizada en la cuchillería japonesa. La magnolia ha sido lacada de forma tradicional por un experto artesano de Nagano: la magnolia se vuelve totalmente negra y un profundo tono la envuelve por completo. El mango tiene forma octogonal para adaptarse tanto a cocineros diestros como zurdos.

Cuidando mi cuchillo de carbono

La hoja es más susceptible a la corrosión porque está muy concentrada en carbono y rodeada de hierro. Por eso, el cuchillo debe mantenerse a mano. Para ello, utilice una esponja no abrasiva y jabón neutro con agua tibia. Seque el cuchillo inmediatamente y a fondo para eliminar todo rastro de humedad. Tenga en cuenta que el mango del cuchillo no debe sumergirse en agua.

Sin embargo, a pesar del máximo cuidado, es posible que la hoja se desafile con el tiempo. Esto se debe a la alta reactividad de su acero. Puede proteger la hoja para que dure aplicándole un poco de aceite de vez en cuando.

Además, cuando abra el cuchillo por primera vez, la hoja estará recubierta de aceite protector. Para eliminarlo, simplemente limpie la hoja con un paño empapado en aceite vegetal y luego lávela como de costumbre.

Este cuchillo se presenta en una caja de cartón negro brillante.

Más información sobre la familia de herreros Baba

La familia Baba forja los cuchillos japoneses Kagekiyo, y creó su negocio de cuchillería hace casi 100 años. Hoy en día, el taller está dirigido por la tercera generación de la familia, gracias a las generaciones anteriores que han transmitido su saber hacer. Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió incluso una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente. Esta distinción recompensa su activa participación en la industria cuchillera japonesa. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, que reconoce a las personas que perseveran en su campo y se convierten en verdaderos modelos para los demás. Esto demuestra la gran experiencia de la familia Baba.

Los cuchillos se llaman Kagekiyo porque la familia Baba quiso rendir homenaje a Akushichibe'Fujiwara' Kagekiyo, que vivió alrededor del siglo X, durante la era Heian.

Estos cuchillos son una representación perfecta de Japón. Combinan la última tecnología con la tradición ancestral para adaptarse a todos los cocineros. Los cuchillos siguen el principio de Monozukuri, un concepto japonés que se refiere al arte de hacer las cosas de la mejor manera posible y con pasión. También siguen el principio del Kaizen, cuyo objetivo es la mejora constante de las cosas que hacemos y de nosotros mismos. Para lograrlo, la familia Baba utiliza microscopios electrónicos y estudia la estructura molecular del acero, con el fin de mejorar todos los aspectos. Esto demuestra la gran experiencia de la marca en la actualidad.

Para fabricar los cuchillos de la gama, la familia Baba recurrió al joven herrero Satoshi Nakagawa san. A pesar de su juventud, es famoso por la alta calidad de sus cuchillos y su excelente artesanía. A los 18 años fue aprendiz del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante algo más de 15 años. Ahora tiene su propio taller de producción. Asimiló rápidamente las técnicas enseñadas durante su aprendizaje, y ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono, así como las técnicas Suminagashi y Honyaki. También sabe forjar cuchillos de acero inoxidable como el Ginsan y el VG10. Es todo un experto.

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