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Un cuchillo sakimaru japonés fabricado con técnicas tradicionales.
Hoja en estructura San Maï: 2 capas superpuestas de acero inoxidable
Núcleo en acero inoxidable japonés VG10: alto contenido en carbono del 1%.
Dureza de 60HRC Rockwell: excelente retención del filo
Grabado a mano en kanji y superficie de la hoja pulida a espejo
Mango de forma octogonal para un uso ergonómico
Fabricada en madera de magnolia con acabado lacado y fino brillo
Hecho a mano por Satoshi Nakagawa en Sakai - Pieza única
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Los cuchillos Kagekiyo son fruto de la maestría de la familia Baba, cuya empresa familiar se fundó hace casi un siglo y ahora está dirigida por la tercera generación. Especializada en la fabricación de cuchillos de cocina japoneses de alta calidad, esta familia se preocupa por utilizar materiales de alta gama y preservar las técnicas tradicionales de forja. Su contribución a la industria cuchillera es excepcional, gracias en particular a Baba Ichiji, ¡que ha sido honrado en dos ocasiones por el Emperador de Japón!
Para diseñar esta gama de cuchillos, la familia Baba colaboró con Satoshi Nakagawa, un herrero japonés de gran talento. Este joven artesano comenzó su aprendizaje a los 18 años bajo la tutela del maestro Kenichi Shiraki, con quien perfeccionó sus habilidades durante más de 15 años. Hoy, con su propio taller, domina el arte de la herrería, combinando las habilidades tradicionales con una variedad de técnicas como la fabricación de cuchillos en acero al carbono o inoxidable, así como métodos específicos como el Suminagashi y el exigente Honyaki.
Este cuchillo sakimaru tiene una hoja diseñada con una estructura Ni Maï, en la que un núcleo de acero duro está recubierto en una de sus caras por una capa de acero más blando. Este tipo de construcción equilibra la dureza de la hoja al tiempo que protege su núcleo.
El núcleo de este cuchillo japonés hecho a mano es de acero inoxidable VG10 de Takefu Special Steel. Contiene alrededor de un 1% de carbono y un 15% de cromo.
El carbono proporciona a su cuchillo japonés una alta dureza de 60HRC en la escala Rockwell, garantizando una excelente y duradera retención del filo y un rendimiento óptimo. En cuanto al cromo, mejora la resistencia a la corrosión.
La capa superior más blanda deacero inoxidable proporciona una protección adicional contra la oxidación, al tiempo que aumenta la resistencia de la hoja, reduciendo el riesgo de rotura durante el uso.
La estructura Ni Maï es típica de las hojas biseladas, lo que hace que este cuchillo de cocina japonés sea especialmente adecuado para cocineros diestros. Con un afilado asimétrico, sólo se afila un lado de la hoja, lo que garantiza cortes finos y precisos con gran regularidad.
El filo superior se ha pulido cuidadosamente para proporcionar mayor comodidad a los cocineros que colocan el dedo índice en esta parte al cortar. Además, los kanji grabados a mano decoran la superficie de la hoja, que tiene un acabado pulido con efecto espejo en la parte superior, ¡lo que añade un toque de elegancia!
El mango de este cuchillo artesanal es de madera de magnolia, famosa por su ligereza y resistencia. Está recubierto de una laca tradicional llamada Kiso, aplicada por un experto artesano de la prefectura de Nagano. Esta laca oscura confiere a su cuchillo Kagekiyo un aspecto refinado, al tiempo que mejora su resistencia al agua y sus propiedades antibacterianas.
Su forma octogonal garantiza un agarre ergonómico, adecuado para todos los cocineros. Dos de las facetas del mango están adornadas con fino brillo dorado en la base, ¡lo que añade un toque elegante!
Para garantizar la estanqueidad de su cuchillo de cocina, se ha aplicado pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango, lo que impide que el agua o los restos de comida se filtren.
Su cuchillo de cocina japonés sólo debe limpiarse a mano, con una esponja suave y un detergente suave. Séquelo inmediatamente después de limpiarlo y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo. La hoja está recubierta de una fina capa de aceite protector, que puede retirar con un paño empapado en aceite vegetal antes de limpiarla.
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