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Un cuchillo Sakai Takayuki que representa el arte japonés
Hoja de Damasco de 24 cm: 33 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés VG10 enriquecido con carbono (alrededor del 1%)
En la escala Rockwell, dureza de 60HRC: filo eficaz
Superficie de la hoja martillada y acabado pulido efecto espejo - Elegante
Mango de forma octogonal para uso ambidiestro
Fabricado en roble lacado estilo Urushi: diseño tradicional
Fabricado en Sakai, Japón
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La marca Sakai Takayuki se creó en Japón en la década de 1950 y ofrece cuchillos de cocina japoneses de calidad con un diseño moderno y auténtico. Ha heredado las habilidades de los antiguos herreros de la región de Sakai que forjaron las famosas katanas samurái.
Este cuchillo sujihiki tiene una hoja con estructura damasquinada: una técnica que consiste en forjar un núcleo de acero rígido que luego se cubre con varias capas de acero más blando para crear un equilibrio óptimo. De este modo, la hoja es menos quebradiza en caso de microgolpes y el núcleo queda protegido.
Además, ¡el damasco es un auténtico valor estético! Las capas superpuestas forman dibujos que son únicos para cada pieza y pueden apreciarse a lo largo de todo el filo.
Para forjar el núcleo de esta hoja se ha seleccionadoacero japonés VG10. Tiene un alto contenido de carbono de hasta el 1%, que es esencial para aumentar la dureza de un acero. Este cuchillo japonés tiene una dureza de 60HRC en la escala Rockwell, lo que le confiere un filo de alto rendimiento y una excelente retención del filo.
La aleación VG10 también contiene un 15% de cromo, lo que la hace resistente a la corrosión. No obstante, esta hoja está muy enriquecida con carbono y debe mantenerse meticulosamente para evitar la oxidación.
Para completar la hoja de damasco, el núcleo está envuelto en 33 capas de acero más blando para una mayor protección y flexibilidad.
La hoja de este cuchillo japonés se ha pulido para conseguir un elegante efecto espejo. Su superficie también ha sido martillada para añadir contraste, un acabado tradicional japonés. El martillado también es práctico porque actúa como un panal, evitando que los alimentos se peguen a los lados al cortar.
El mango de este cuchillo damasco es de madera de roble, una especie duradera que resiste los golpes y la humedad gracias a su alta densidad. También es poco probable que se deforme debido a la condensación.
El mango de este cuchillo Sakai Takayuki ha sido lacado al estilo Urushi: una técnica ancestral muy apreciada en el arte japonés, especialmente para objetos decorativos. El barniz negro contrasta con el resto del mango, que es más claro, y se han añadido detalles dorados para representar una noche estrellada. Este cuchillo representa a la perfección la poesía japonesa, con sus contrastes que simbolizan el día y la noche.
El mango tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros, ¡sean diestros o zurdos! Ofrece un agarre cómodo y ergonómico, especialmente cuando se utiliza durante largos periodos de tiempo.
Por último, se ha añadido masilla de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. Esto hace que el conjunto sea estanco y evita que el agua se filtre en el interior.
Para cuidar su cuchillo hecho a mano, debe lavarlo sólo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
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