Cuchillo santoku japonés Cuchillo santoku kiritsuke Sakai Takayuki Kurokage VG10 16cm con mango de madera de wengewood

La marca Sakai Takayuki nació en los años 50 en la ciudad de Sakai, Japón. A lo largo de los años, ha adquirido una considerable experiencia en el campo de la forja. También se ha beneficiado de la herencia de la región de Sakai en el arte de la cuchillería, que procede directamente de las habilidades de los antiguos herreros con sus famosas katanas. Sakai Takayuki se basa en toda esta experiencia para ofrecerle cuchillos japoneses fabricados con materiales de calidad y con un estilo auténtico y moderno.

El cuchillo Sakai Takayuki de alto rendimiento en VG10

El Cuchillo santoku con punta kiritsuke es una forma que viene directamente de Japón. Es un cuchillo multiusos que le permite rebanar, picar y picar con facilidad. Puede cortar una gran variedad de alimentos, como carne, fruta y verdura. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como la calabaza o los huesos.

Este cuchillo japonés está diseñado con una estructura San Maï: una construcción típicamente japonesa que consiste en superponer varias capas de acero. El núcleo está forjado en acero rígido y luego se cubre con una capa de acero más blando para crear un equilibrio óptimo.

El núcleo de esta hoja está hecho de acero japonés VG10, una aleación de alta calidad muy popular en la cocina. Tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1%: este elemento es crucial para aumentar la dureza de un acero, teniendo en cuenta que una aleación más dura puede conservar su filo durante más tiempo.

Como prueba, esta hoja alcanza los 60HRC en la escala Rockwell: eso es alta dureza con muy buena retención del filo.

La aleación VG10 contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que la hace más resistente a la corrosión. Con su alto contenido en carbono, su hoja necesitará un mantenimiento cuidadoso para evitar daños.

Para rematar la construcción de San Maï, se añade una capa de acero inoxidable para dar al cuchillo una protección extra. También hace que el núcleo sea más flexible, por lo que es menos probable que la hoja se rompa en caso de microchoque.

La característica especial de este cuchillo es su revestimiento de teflón, además de las capas de acero anteriores. Este material es más resistente a la corrosión y tiene propiedades antiadherentes que evitan que los alimentos se peguen a la superficie al cortar.

Por último, este revestimiento confiere a la hoja un color negro mate que le da un aspecto más moderno. También se ha martillado para darle un aspecto más tradicional y atemporal. Una hoja con carácter.

Mango ergonómico de madera para uso ambidiestro

El mango es de madera de wengué, una especie densa y resistente a la humedad, diseñada para ser duradera. Esta madera tropical tiene un aspecto oscuro con un veteado que es único en cada pieza.

Su forma octogonal se adapta a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Su empuñadura ergonómica permite un manejo cómodo y perfectamente controlado, especialmente durante un uso prolongado.

El mango se complementa con una virola de cuerno de búfalo oscuro que combina a la perfección con el resto del aspecto oscuro del cuchillo.

Donde la hoja se une al mango, se añade pasta de madera para rellenar los pequeños huecos. Esto evita que el agua y los pequeños trozos de comida se cuelen en el interior al cortar.

Para cuidar su cuchillo japonés lo mejor posible, lávelo sólo a mano, con una esponja y un detergente suave. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. Es importante no dejarlo en remojo en el fregadero ni meterlo en el lavavajillas.

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