Cuchillo japonés ko-bunka Masakage Koishi 15cm hecho a mano

Los cuchillos Masakage Koishi son fabricados a mano por el herrero japonés Yoshimo Kato san. Este artesano de reputación impecable le ofrece cuchillos de cocina únicos y de alta gama.

Estudió con maestros de renombre como Hiroshi Kato san (su suegro), un cuchillero respetado internacionalmente. Es uno de los miembros fundadores de la Takefu Cutlery Village , un lugar donde los herreros pueden compartir sus habilidades, equipos y experiencias. Yoshimi Kato se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (que se ha jubilado), además de lanzar sus propios modelos.

(Hiroshi san a la izquierda y Yoshimi san a la derecha)

El cuchillo japonés con hoja de alto rendimiento

El cuchillo ko-bunka Masakage Koishi tiene una hoja forjada basada en una estructura San Maï compuesta por tres capas de acero superpuestas. En el corazón de esta estructura se encuentra el acero enriquecido con carbono Aogami Super (también conocido como Blue Super Steel), producido por la acería Hitachi en Japón. Alrededor de este núcleo, una capa de acero inoxidable se dobla por la mitad, formando las tres capas de la estructura. Esta capa superior ayuda a equilibrar la rigidez del Aogami dándole una ligera flexibilidad, no en términos de flexibilidad, sino más bien equilibrando las aleaciones.

El contenido de carbono del Superacero Azul es de alrededor del 1,5%. En comparación, la media occidental se sitúa en torno al 0,5% para un buen cuchillo de cocina, por lo que es fácil comprender por qué el acero utilizado aquí es extraordinario. El carbono es un elemento clave para reforzar la rigidez de una aleación (en este caso, 65HRC de dureza Rockwell), lo que garantiza un filo duradero durante muchos usos. El acero Aogami es famoso por su eficacia con los alimentos fibrosos.

También es importante señalar que, a pesar de su gran rigidez, el acero Aogami es fácil de afilar cuando es necesario.

Rodeado por su capa de acero inoxidable, este cuchillo artesanal tiene un acabado forjado en bruto, lo que le confiere un encanto tradicional muy apreciado por los chefs japoneses. Su característico martilleo añade carácter a este cuchillo de forja en bruto. De hecho, el nombre de la gama, Koishi, que significa "guijarros" en japonés, está inspirado en el martilleado único de este cuchillo.

El mango de este cuchillo de cocina japonés está hecho de madera de cerezo, una especie famosa por su durabilidad y notable atractivo estético. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que resulta cómodo tanto para diestros como para zurdos.

Una virola de madera de pakka negra, un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad, une la hoja al mango. La unión entre la hoja y la virola está rellena de pasta de madera para garantizar un sellado hermético y evitar que el agua penetre en el interior del mango.

Cuidado de un cuchillo japonés de carbono

Debido a su alto contenido en carbono, este cuchillo ko-bunka se considera oxidable (a pesar de la presencia de una capa de acero inoxidable en la parte superior). Por lo tanto, es esencial lavarlo a mano y secarlo regularmente durante su uso para evitar que la acidez de los alimentos dañe la hoja. Utilice un jabón suave y agua tibia, evitando las esponjas abrasivas. A continuación, séquelo con un paño suave para eliminar la humedad de la hoja y el mango de madera.

Con el tiempo, el color de la cuchilla puede cambiar ligeramente, ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono causada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire.

Para un mantenimiento más exhaustivo, puede aplicar aceite mineral a la hoja de vez en cuando.

Este cuchillo se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

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