Masakage Kumo 13cm 63-capa damasco cuchillo japonés ko-bunka hecho a mano

El modelo :

El cuchillo ko bunka Masakage Kumo 13cm es un modelo versátil y muy manejable gracias a su fina superficie de corte y a su hoja de tamaño medio. De hecho, es una versión más pequeña del bunka, similar en uso al santoku. De hecho, "ko" significa "pequeño" en japonés.

Características técnicas del cuchillo :

En primer lugar, la hoja de este cuchillo ko-bunka es forjada. Su núcleo es de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros por sus múltiples cualidades. Tiene un contenido de carbono del 1%, lo que le confiere una resistencia Rockwell de unos 60/61 HRC.

El resultado es un alambre rígido que puede soportar un afilado posterior hasta conseguir un acabado afilado como una cuchilla. El VG10 también tiene la capacidad de mantener su filo durante más tiempo, por lo que puede espaciar sus sesiones de afilado.

Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es más resistente a la oxidación que otros aceros al carbono.

A continuación, el núcleo de VG10 se envuelve en varias capas de aceros más blandos: es el proceso de damasco. El cuchillo Masakage Kumo tiene un damasco de 63 capas (31 capas dobladas en 2 en el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo). Para crear su aspecto contrastado, Katsushige Anryu san utilizó un acero inoxidable y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea este entrelazado único en la superficie de corte.

El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión del acero, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. El contraste de colores aporta una gran originalidad al cuchillo. La mezcla de aceros también puede apreciarse en el reverso del cuchillo.

Kumo significa "nube" en japonés, y el nombre de esta gama es muy acertado, ya que los patrones aleatorios del damasco recuerdan a las nubes que se forman en el viento justo antes de una tormenta.

Para mayor autenticidad, se han grabado kanjis en la superficie de corte.

Y luego está el mango. Es de sándalo, una madera agradablemente ligera grano. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que es fácil de sujetar, tanto para diestros como para zurdos. Una virola negra de Pakkawood (un material compuesto antibacteriano resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura) forma el vínculo entre la hoja y el mango. La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que pequeños residuos y el agua de limpieza penetren en el interior del mango.

Cuidado y mantenimiento :

El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pásele un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango de madera. No la meta en el lavavajillas ni la sumerja en el fregadero.

El cuchillo se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

El herrero :

Los cuchillos japoneses Masakage Kumo son fabricados a mano por el maestro herrero Katsushige Anryu san. Trabaja en el pueblo cuchillero de Takefu , que alberga a un gran número de herreros tradicionales. Reunidos en un mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, que pueden ser llevados de la mano por un maestro que les enseñará todo lo que necesitan saber.

Katsushige Anryu san lleva más de medio siglo forjando cuchillos. Comenzó su aprendizaje en los años 60 con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ª generación en el mismo oficio). Aprovechando esta larga experiencia, este herrero tradicional le ofrece ahora unos cuchillos excepcionales que harán las delicias de los cocineros más intransigentes.

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