Misono UX10 Cuchillo de chef japonés 21cm

Misono inició su actividad en 1935, en la ciudad de Seki. Al principio, la empresa familiar fabricaba cuchillas especializadas para peladoras de cocina, pero en la década de 1960 se diversificó hacia la creación de cuchillos.

Como resultado, Misono es considerado el fabricante de cuchillos de estilo occidental más antiguo de Japón, y emplea a unos cincuenta expertos para producir 150.000 cuchillos al año. Misono realiza el 100% de las fases de fabricación de los cuchillos (mientras que muchos fabricantes de este tamaño encargan ciertas partes de sus cuchillos a otras empresas más especializadas).

Las técnicas de producción de la empresa se basan en las de los maestros herreros japoneses, y varias etapas son realizadas a mano por sus expertos. Actualmente, los cuchillos de cocina Misono son apreciados en todo el mundo, y los grandes chefs no dudan en elegirlos para equipar sus brigadas.

Este cuchillo de cocinero Misono de 21 cm forma parte de una de las mejores gamas del fabricante: la serie UX10. Se utiliza mucho en restaurantes gourmet y con estrellas Michelin.

Su hoja está fabricada con una aleación de acero inoxidable sueco de alta calidad, por lo que es resistente a la corrosión (con un uso y mantenimiento normales). Además, mantendrá el filo con el paso del tiempo. De hecho, los cuchillos japoneses Misono UX10 tienen la mayor retención de filo de todas las gamas de la marca.

La dureza de la hoja alcanza los 59/60 HRC: un buen compromiso entre facilidad de afilado y retención del filo. Cuando surja la necesidad, puede afilarlo utilizando una piedra japonesa.

Este cuchillo Misono tiene un filo asimétrico, pero no es unilateral. Esto facilita mucho el corte: la hoja se adapta perfectamente a la carne y corta suavemente.

La forma ergonómica del mango lo hace perfectamente adecuado para el uso occidental (de ahí su uso en muchos países). Fabricado con madera de pakka negra, resistente y ligera, se siente muy bien en la mano. La madera de pakka es un material antibacteriano muy utilizado en la cocina por su resistencia a las variaciones de temperatura y a la humedad.

La forma curvada de su base permite agarrarlo y manejarlo con control.

Los 3 remaches y el cabezal son de alpaca. Se trata de una aleación que combina cobre, níquel y zinc. Es conocida por su dureza y resistencia a la corrosión. Por ello, se recomienda especialmente para un entorno como la cocina. Su aspecto no difiere del de la aleación inoxidable, creando una bella continuidad con la hoja. La virola equilibra el cuchillo, mientras que los remaches sujetan perfectamente la madera de pakka del mango sobre la hoja de espiga completa (que recorre toda la longitud del mango).

Cómo cuidar el cuchillo :

Aunque es perfectamente adecuado para un uso profesional, recomendamos lavarlo a mano con una esponja suave y un detergente adecuado. Una vez lavado, séquelo con un paño suave y guárdelo en un lugar seco para que conserve su aspecto original a largo plazo.

Este cuchillo es una verdadera ventaja en la cocina, tanto si es usted un chef profesional como un aficionado apasionado. Es muy eficaz, fácil de mantener y cómodo de sujetar. Es una apuesta segura que demuestra una vez más que la experiencia japonesa en cuchillería es una de las mejores del mundo.

También encontrará piedras de afilar japonesas para el mantenimiento de las cuchillas.