Misono UX10 21cm japansk kockkniv

Misono grundades 1935 i staden Seki. Till en början tillverkade familjeföretaget specialblad för köksskalare, men på 1960-talet började man även designa knivar.

Som ett resultat av detta anses Misono vara den äldsta tillverkaren av västerländska knivar i Japan, med cirka 50 anställda experter som tillverkar 150.000 knivar per år. De utför 100% av de steg som ingår i knivtillverkningen (medan många tillverkare av den här storleken låter andra, mer specialiserade företag tillverka vissa delar av sina knivar).

Företagets produktionsteknik bygger på japanska smedmästares metoder och många moment utförs för hand av företagets experter. Misonos köksknivar är nu uppskattade över hela världen och toppkockar tvekar inte att välja dem för att utrusta sina brigader.

Denna Misono 21 cm kockkniv ingår i en av tillverkarens bästa serier: UX10-serien. Den används ofta på restauranger (gourmetrestauranger, restauranger med Michelinstjärnor...).

Bladet är tillverkat av en högkvalitativ svensk rostfri legering, vilket gör det korrosionsbeständigt ( med normal användning och underhåll). Du kommer också att behålla en skarp kant över tid. Faktum är att Misono UX10 japanska knivar har den längsta skärpehållningen av alla varumärkets sortiment.

Bladets hårdhet når 59/60 HRC: en bra kompromiss mellan enkel slipning och bibehållen skärpa. När behovet uppstår kan du slipa den med en japansk sten.

Denna Misono-kniv har en asymmetrisk skäregg, som inte är ensidig. Det gör det mycket enklare att skära: bladet passar perfekt in i köttet och skivar det fint.

Handtagets ergonomiska form passar perfekt för västerländsk användning (därav dess användning i många länder). Det är tillverkat av starkt, lättviktigt svart pakkaträ och är mycket bekvämt att hålla i. Pakkawood är ett antibakteriellt material som ofta används i köket, eftersom det är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet.

Den svängda formen på basen gör att du kan greppa och hantera den med kontroll.

Dess 3 nitar och bolster är tillverkade av nickelsilver. Detta är en legering som kombinerar koppar, nickel och zink. Den är känd för sin hårdhet och korrosionsbeständighet. Den är därför särskilt rekommenderad för köksmiljö. Utseendet är inte helt olikt en rostfri legering, vilket skapar en vacker kontinuitet med bladet. Bollen balanserar kniven, medan nitarna håller handtagets pakkaträ perfekt på plats på bladet med full tånge (som löper längs hela handtaget ).

Knivvård :

Även om den är perfekt lämpad för professionell användning rekommenderar vi handtvätt med en mjuk svamp och lämpligt diskmedel. När du har tvättat din kniv, torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats så att den behåller sitt ursprungliga utseende på lång sikt.

Den här kniven är en verklig tillgång i köket, oavsett om du är en professionell kock eller en passionerad amatör. Den är mycket effektiv, lätt att underhålla och bekväm att hålla i. Den är ett säkert kort och bevisar än en gång att japansk bestickkompetens är en av de bästa i världen!

Ta reda på mer om japanska slipstenar för underhåll av knivar!