Misono UX10 21cm Japans koksmes

Misono werd opgericht in 1935, in de stad Seki. Aanvankelijk maakte het familiebedrijf gespecialiseerde messen voor keukenschillers, maar in de jaren 1960 diversifieerde het zich naar het ontwerpen van messen.

Als gevolg hiervan wordt Misono beschouwd als de oudste fabrikant van messen in westerse stijl in Japan, met zo'n 50 experts in dienst om 150.000 messen per jaar te produceren. Ze voeren 100% van de stappen uit die betrokken zijn bij de productie van messen (terwijl veel producenten van deze grootte bepaalde delen van hun messen door andere, meer gespecialiseerde bedrijven laten maken).

De productietechnieken van het bedrijf zijn gebaseerd op die van Japanse meestersmeden en veel stappen worden met de hand uitgevoerd door hun experts. Misono keukenmessen worden nu over de hele wereld gewaardeerd en topkoks aarzelen niet om ze te kiezen om hun brigade mee uit te rusten.

Dit Misono koksmes van 21 cm maakt deel uit van een van de beste series van de fabrikant: de UX10-serie. Het wordt veel gebruikt in restaurants (gourmet, Michelin-sterren...).

Het lemmet is gemaakt van een hoogwaardige Zweedse roestvrije legering, waardoor het bestand is tegen corrosie (bij normaal gebruik en onderhoud). Je houdt ook na verloop van tijd een scherpe rand. De Misono UX10 Japanse messen behouden de snijkant het langst van alle assortimenten van het merk.

De hardheid van het lemmet is 59/60 HRC: een goed compromis tussen slijpgemak en behoud van de snede. Als het nodig is, kun je het slijpen met een Japanse steen.

Dit Misono mes heeft een asymmetrisch snijvlak, dat niet eenzijdig is. Dit maakt het snijden veel gemakkelijker: het lemmet past perfect in het vlees en snijdt het fijn.

De ergonomische vorm van het handvat is perfect geschikt voor westers gebruik (vandaar het gebruik in veel landen). Het is gemaakt van sterk, lichtgewicht zwart pakkahout en ligt zeer prettig in de hand. Pakkahout is een antibacterieel materiaal dat veel gebruikt wordt in de keuken, omdat het bestand is tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid.

Door de gebogen vorm van de basis kun je hem goed vasthouden en hanteren.

De 3 klinknagels en de bolster zijn gemaakt van nikkelzilver. Dit is een legering van koper, nikkel en zink. Het staat bekend om zijn hardheid en weerstand tegen corrosie. Het is daarom bijzonder geschikt voor een keukenomgeving. Het uiterlijk is niet anders dan dat van een roestvrije legering, waardoor er een mooie continuïteit met het lemmet ontstaat. De bolster balanceert het mes, terwijl de klinknagels het pakkahout van het handvat perfect op zijn plaats houden op het full tang lemmet (dat over de lengte van het handvat loopt).

Onderhoud van het mes :

Hoewel het mes perfect geschikt is voor professioneel gebruik, raden we aan het met de hand af te wassen met een zachte spons en een geschikt afwasmiddel. Nadat je je mes hebt gewassen, veeg je het droog met een zachte doek en bewaar je het op een droge plaats, zodat het er op lange termijn goed blijft uitzien.

Dit mes is een echte aanwinst in de keuken, of je nu een professionele kok bent of een gepassioneerde amateur. Het is zeer efficiënt, makkelijk te onderhouden en ligt prettig in de hand. Het is een echte aanrader en bewijst eens te meer dat Japans bestek een van de beste ter wereld is!

Lees meer over Japanse slijpstenen voor het onderhoud van messen!