Misono UX10 14,5cm Cuchillo deshuesador japonés kaku

Misono se fundó en 1935 en la ciudad de Seki, conocida internacionalmente por su maestría en la fabricación de cuchillos.

Aunque al principio la empresa familiar fabricaba hojas especializadas para peladoras de cocina, a partir de la década de 1960 se diversificó hacia la creación de cuchillos de cocina.

En la actualidad, Misono está considerado el fabricante de cuchillos de estilo occidental más antiguo de Japón, y emplea a unos cincuenta expertos para producir 150.000 cuchillos al año. Cabe destacar que Misono fabrica el 100% de sus productos, desde el diseño de la hoja hasta el del mango (si bien es cierto que muchos fabricantes de este tamaño encargan ciertas partes de sus cuchillos a otras empresas más especializadas).

Las técnicas de producción de Misono se basan en las de los maestros herreros japoneses, y varias etapas son realizadas manualmente por sus expertos. Actualmente, los cuchillos Misono son apreciados en todo el mundo, y los grandes chefs no dudan en equiparse con ellos.

Este cuchillo deshuesador Misono kaku de 14,5 cm forma parte de una de las mejores gamas del fabricante: la serie UX10. Su uso está muy extendido en los restaurantes, sobre todo en los de alta cocina y con estrellas Michelin.

No lo dude: este cuchillo es una verdadera baza en la cocina, tanto si es usted un chef profesional como un aficionado apasionado. Es potente, fácil de mantener y un placer de usar. Es una apuesta segura que demuestra una vez más que la experiencia japonesa en cuchillería es una de las mejores del mundo.

La hoja :

Se llama "kaku" (o alternativamente "honesuki") porque su forma tradicional es triangular, por lo que difiere de la de los cuchillos deshuesadores estándar. Está fabricada con una aleación de acero inoxidable sueco de alta calidad, que la hace resistente a la corrosión (con un uso y cuidado normales, por supuesto).

El cuchillo funcionará bien durante mucho tiempo. De hecho, los cuchillos Misono UX10 tienen la mayor retención de filo de todas las gamas de la marca.

La dureza de la hoja alcanza los 59/60 HRC: esto representa un buen compromiso entre la facilidad de afilado y la duración de su filo. Cuando surja la necesidad, podrá restaurar su eficacia manteniéndolo con una Piedra de afilar.

Otra característica especial de este cuchillo Misono es la forma de su filo. Tiene un ángulo de corte asimétrico (aunque no unilateral). Esto facilita el corte: la hoja se introduce suavemente en la carne sin dañarla. Tenga en cuenta también que la hoja sigue siendo muy rígida y bastante gruesa, por lo que este cuchillo se recomienda para cortes grandes (con huesos bastante grandes).

Por último, puede distinguir los logotipos de la marca y la gama, que se han aplicado directamente a la hoja.

El mango:

El mango está típicamente trabajado, tanto en sus componentes como en su forma, para adaptarse al uso de los cocineros occidentales. Esto facilita su uso en todo el mundo.

Fabricado con madera de Pakka negra, resistente y ligera, se siente muy bien en la mano y puede utilizarse durante mucho tiempo sin cansarse. El Pakkawood es un material antibacteriano muy utilizado en la cocina porque resiste las variaciones de temperatura y la humedad.

Su forma curvada permite agarrarlo y manejarlo con control. También tiene 3 remaches y un cabezal de alpaca. La alpaca es una aleación de cobre, níquel y zinc, famosa por su dureza y resistencia a la corrosión. Por ello, está especialmente recomendada para su uso en un entorno como la cocina. Su aspecto no difiere mucho del del acero inoxidable, creando una bella continuidad con la hoja.

La virola equilibra el cuchillo, mientras que los remaches mantienen la madera de Pakka del mango perfectamente en su sitio sobre la hoja de espiga completa (se extiende hasta el final del mango).

Cuidado y mantenimiento :

Aunque es perfectamente adecuado para un uso profesional, recomendamos limpiarlo a mano (que es más suave), con una esponja suave y detergente líquido. Una vez lavado el cuchillo, séquelo con un paño suave y guárdelo en un lugar seco para que conserve su aspecto original durante mucho tiempo.

En KnifeLeader.eu encontrará una amplia gama de cuchillos japoneses Misono.