Misono UX10 18cm cuchillo de chef japonés con borde granton

En primer lugar, unas palabras importantes sobre el mantenimiento:

Este cuchillo, perfectamente adaptado a un uso profesional, debe limpiarse a mano con una esponja suave y detergente líquido. Una vez lavado, séquelo con un paño suave y guárdelo en un lugar seco para que conserve su aspecto original durante mucho tiempo.

Conozca al fabricante:

Misono se fundó en 1935 en la ciudad de Seki. Esta ciudad es conocida internacionalmente por su maestría en la fabricación de cuchillos.

En un principio, la empresa familiar fabricaba cuchillas para pelar, pero se diversificó hacia los cuchillos de cocina en la década de 1960.

Misono es ahora el fabricante de cuchillos de estilo occidental más antiguo de Japón, y emplea a unos cincuenta expertos para producir 150.000 cuchillos al año.

El 100% de los cuchillos, desde el diseño de la hoja hasta el mango, son fabricados por expertos de Misono (aunque es cierto que muchos fabricantes de este tamaño encargan ciertas partes de sus cuchillos a otras empresas, más especializadas en un campo concreto).

Las técnicas de producción de Misono se basan en las de los maestros herreros japoneses, y varias etapas son realizadas a mano por sus expertos.

Actualmente, los cuchillos Mis ono son apreciados en todo el mundo, y los grandes chefs no dudan en adquirirlos.

La hoja :

Este cuchillo de cocinero Misono de 18 cm forma parte de una de las mejores gamas del fabricante: la serie UX10. Su uso está muy extendido en los restaurantes, especialmente en los gastronómicos y con estrellas Michelin.

Su superficie con borde grantonpotencia sus propiedades antiadherentes. De hecho, en los huecos de los panales se crean pequeñas burbujas de aire al cortar, por lo que los alimentos se pegan menos al acero.

Además, el filo está fabricado con una aleación de acero inoxidable sueco de alta calidad, que lo hace resistente a la corrosión (con un uso y mantenimiento normales, por supuesto). Esta aleación también garantiza que el cuchillo se mantenga afilado durante mucho tiempo. Los cuchillos Misono UX10 tienen la mayor retención de filo de todas las gamas de la marca combinadas.

Tienen una dureza de hasta 59/60 HRC: un buen compromiso entre facilidad de afilado y duración del filo, como decíamos antes. Cuando surja la necesidad, podrá restaurar su eficacia manteniéndolo con una Piedra de afilar.

Uno de los puntos fuertes del cuchillo Misono es la forma de su filo. Tiene un ángulo asimétrico (pero no unilateral). Esto facilita mucho el corte: la hoja corta suavemente la carne sin dañarla.

Los logotipos de la marca y la gama son claramente visibles en la superficie de corte.

El mango:

Los materiales y la forma del mango suelen estar diseñados para adaptarse a las necesidades de los cocineros occidentales. Esta es una de las razones por las que estos cuchillos se utilizan en todo el mundo.

Fabricado con madera de Pakka negra y ligera, es muy agradable de agarrar y puede utilizarse durante mucho tiempo sin cansarse. Además, la madera de Pakka es un material antibacteriano muy utilizado en la cocina porque es resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad.

Tiene una pequeña hendidura en la base, para que puedas agarrarlo y manejarlo con control.

También tiene 3 remaches y un cabezal de alpaca. La alpaca es una aleación de cobre, níquel y zinc, famosa por su dureza y resistencia a la corrosión. Por eso se recomienda especialmente para el entorno de la cocina. Su aspecto se asemeja al de la aleación inoxidable, creando una bella continuidad con la hoja. La virola equilibra el cuchillo, mientras que los remaches mantienen la madera de Pakka del mango perfectamente en su sitio sobre la hoja de espiga completa (se extiende hasta el final del mango).

No hay necesidad de dudar: este cuchillo es una verdadera ventaja, tanto si es usted un chef profesional como un aficionado apasionado. Es de alto rendimiento, fácil de mantener y muy agradable de usar. Es una apuesta segura que demuestra una vez más que la experiencia japonesa en cuchillería es una de las mejores del mundo.

También puede visitar nuestra sección de cuidados para ayudarle a cuidar sus cuchillos.