Misono UX10 18cm Japans koksmes met granton snede

Eerst een paar belangrijke woorden over onderhoud:

Dit mes is perfect geschikt voor professioneel gebruik, maar moet toch met de hand worden schoongemaakt met een zachte spons en afwasmiddel. Nadat je je mes hebt gewassen, veeg je het droog met een zachte doek en bewaar je het op een droge plaats, zodat het er nog lang goed blijft uitzien.

Leer de fabrikant kennen:

Misono is opgericht in 1935, in de stad Seki. De stad staat internationaal bekend om zijn expertise op het gebied van messenmakerij.

Aanvankelijk maakte het familiebedrijf schilmesjes, maar in de jaren 1960 diversifieerde het zich naar keukenmessen.

Misono is nu de oudste fabrikant van messen in westerse stijl in Japan en heeft zo'n 50 experts in dienst om 150.000 messen per jaar te produceren.

100% van de messenproductie, van lemmet tot handvatontwerp, wordt uitgevoerd door Misono experts (hoewel veel producenten van deze grootte bepaalde delen van hun messen uitbesteden aan andere bedrijven, die meer gespecialiseerd zijn in een bepaald gebied).

Misono's productietechnieken zijn gebaseerd op die van Japanse meestersmeden en veel stappen worden met de hand uitgevoerd door hun experts.

Misono messen worden nu over de hele wereld gewaardeerd en topkoks aarzelen niet om ze aan te schaffen.

Lemmet :

Dit Misono koksmes van 18 cm maakt deel uit van een van de beste series van de fabrikant: de UX10 serie. Het wordt veel gebruikt in restaurants, vooral gastronomische restaurants en restaurants met Michelin-sterren.

Het Granton-oppervlak verbetert de antikleefeigenschappen. Tijdens het snijden ontstaan er kleine luchtbelletjes in de holtes van de alveoli, waardoor voedsel minder aan het staal blijft plakken.

Bovendien is het snijvlak gemaakt van een hoogwaardige Zweedse roestvrije legering, waardoor het corrosiebestendig is (bij normaal gebruik en onderhoud natuurlijk). Deze legering zorgt ook voor een langdurige scherpte. Misono UX10 messen hebben het hoogste snijbehoud van alle messen van het merk samen.

Hun hardheid bereikt 59/60 HRC: een goed compromis tussen slijpgemak en levensduur, zoals hierboven vermeld. Als het nodig is, kun je de efficiëntie herstellen door het te onderhouden met een slijpsteen.

Een van de sterke punten van het Misono mes is de vorm van het snijvlak. Het heeft een asymmetrische (maar niet eenzijdige) hoek. Dit maakt het snijden veel gemakkelijker: het mes steekt zachtjes in het vlees, zonder het te beschadigen.

De logo's van het merk en het assortiment zijn duidelijk zichtbaar op het snijvlak.

Handvat:

De materialen en de vorm van het handvat zijn ontworpen om te voldoen aan de behoeften van westerse koks. Dit is een van de redenen waarom deze messen over de hele wereld worden gebruikt.

Het is gemaakt van licht, zwart Pakkahout, ligt zeer prettig in de hand en kan langdurig worden gebruikt zonder te vermoeien. Bovendien is Pakkahout een antibacterieel materiaal dat veel gebruikt wordt in de keuken, omdat het bestand is tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid.

Een kleine uitsparing in de basis zorgt ervoor dat je het goed kunt vastpakken en hanteren.

Hij is ook voorzien van 3 klinknagels en een nikkelzilveren bolster. Dit is een legering van koper, nikkel en zink, gewaardeerd om zijn hardheid en weerstand tegen corrosie. Het wordt daarom bijzonder aanbevolen voor een keukenomgeving. Het uiterlijk lijkt op dat van een roestvrije legering, waardoor er een mooie continuïteit met het lemmet ontstaat. De bolster balanceert het mes, terwijl de klinknagels het Pakkawood van het handvat perfect aan het full tang lemmet houden (dat doorloopt tot het einde van het handvat).

Aarzel niet: dit mes is een echte aanwinst, of je nu een professionele kok bent of een gepassioneerde amateur. Het is performant, makkelijk te onderhouden en zeer aangenaam in gebruik. Het is een veilige keuze die nog maar eens bewijst dat Japans bestek tot de beste ter wereld behoort!

Zie ook onze onderhoudssectie om je te helpen goed voor je messen te zorgen!