Misono UX10 18cm japansk kockkniv med granton-egg

Först och främst några viktiga ord om underhåll:

Den här kniven är perfekt lämpad för professionellt bruk, men bör ändå rengöras för hand med en mjuk svamp och diskmedel. När du har tvättat kniven, torka den torr med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats, så att den behåller sitt ursprungliga utseende under lång tid framöver.

Lär känna tillverkaren:

Misono grundades 1935 i staden Seki. Staden är internationellt känd för sin expertis inom knivtillverkning.

Till en början tillverkade familjeföretaget skalknivar, men på 1960-talet började man även tillverka köksknivar.

Misono är nu den äldsta tillverkaren av västerländska knivar i Japan och sysselsätter cirka 50 experter som tillverkar 150.000 knivar per år.

100% av knivproduktionen, från blad till handtagsdesign, utförs av Misonos experter ( även om många tillverkare av denna storlek lägger ut vissa delar av sina knivar på andra företag som är mer specialiserade inom ett visst område).

Misonos produktionstekniker baseras på japanska mästersmeder och många steg utförs för hand av deras experter.

Misonos knivar uppskattas nu över hela världen och toppkockar tvekar inte att skaffa dem.

Blad :

Denna 18 cm Misono kockkniv ingår i en av tillverkarens bästa serier: UX10-serien. Den används ofta på restauranger, särskilt gourmetrestauranger och restauranger med Michelinstjärnor.

Dess yta med granton-kanter förstärker dess non-stick-egenskaper. I själva verket skapas små luftbubblor i alveolernas håligheter när man skär, vilket gör att maten fastnar mindre på stålet.

Dessutom är skäreggen tillverkad av en högkvalitativ svensk rostfri legering, vilket gör den korrosionsbeständig ( med normal användning och underhåll, förstås). Denna legering garanterar också långvarig skärpa. Misono UX10-knivarna har den högsta skärpehållningen av alla varumärkets knivar tillsammans.

Hårdheten är 59/60 HRC: en bra kompromiss mellan enkel slipning och skärpans livslängd, som nämnts ovan. När behovet uppstår kan du återställa dess effektivitet genom att underhålla den med en slipsten.

En av styrkorna hos Misono-kniven ligger i formen på dess skäregg. Den har en asymmetrisk (men inte ensidig) vinkel. Detta gör det mycket enklare att skära: bladet förs försiktigt in i köttet utan att skada det.

Logotyperna för varumärket och sortimentet syns tydligt på skärytan.

Handtag:

Handtagets material och form har utformats för att passa västerländska kockars behov. Detta är en av anledningarna till att dessa knivar används över hela världen.

Tillverkat av ljust, svart Pakka-trä är det mycket behagligt att greppa om och kan användas under lång tid utan att tröttna. Pakkawood är dessutom ett antibakteriellt material som ofta används i köket, eftersom det är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet.

En liten fördjupning i basen gör att du kan greppa och hantera den med kontroll.

Den har också 3 nitar och ett bolster i nysilver. Detta är en legering av koppar, nickel och zink som är uppskattad för sin hårdhet och korrosionsbeständighet. Den rekommenderas därför särskilt för köksmiljö. Utseendet påminner om en rostfri legering och skapar en vacker kontinuitet med bladet. Bolen balanserar kniven, medan nitarna håller handtagets Pakkawood perfekt mot bladet med full tånge (som sträcker sig till slutet av handtaget ).

Tveka inte: den här kniven är en verklig tillgång, oavsett om du är en professionell kock eller en passionerad amatör. Den är högpresterande, lätt att underhålla och mycket behaglig att använda. Det är en säker satsning som än en gång bevisar att japansk bestickkompetens är bland den bästa i världen!

Se även vår skötselråd för att hjälpa dig att ta hand om dina knivar!