cuchillo universal japonesa Misono UX10 13cm

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En la actualidad, Misono está considerado como el fabricante de cuchillos de estilo occidental más antiguo de Japón, y emplea a unos cincuenta expertos para desarrollar 150.000 cuchillos al año. La marca realiza el 100% de la fabricación de sus cuchillos, desde el diseño de la hoja hasta el del mango (aunque es cierto que muchos fabricantes de este tamaño encargan ciertas partes de sus cuchillos a otras empresas, más especializadas en determinadas áreas).

Misono comenzó su andadura en 1935, en la ciudad de Seki, conocida internacionalmente por su maestría en la fabricación de cuchillos. Las técnicas de producción de la empresa están estrechamente basadas en las de los maestros herreros japoneses, y varias etapas son realizadas a mano por sus expertos. Aunque al principio la empresa familiar fabricaba hojas especializadas para peladoras, a partir de los años sesenta se diversificó y empezó a crear cuchillos de cocina.

Hoy en día, los cuchillos Misono son apreciados en todo el mundo y los grandes chefs no dudan en equiparse con ellos.

Modelo:

Este cuchillo universal Misono de 13 cm pertenece a una de las mejores gamas del fabricante japonés: la serie UX10. De hecho, es muy utilizado en la restauración, sobre todo por gourmets y chefs con estrellas Michelin. Así que no dude en comprar uno.

Hablemos de las ventajas de una hoja de cuchillo Misono UX10:

- En primer lugar, está fabricada con una aleación inoxidable sueca de alta calidad, que la hace resistente a la corrosión a largo plazo (con un uso y mantenimiento estándar, por supuesto).

- El filo del cuchillo se mantiene afilado con el paso del tiempo. De hecho, los cuchillos japoneses Misono UX10 tienen la mayor retención de filo de todas las gamas de la marca combinadas.

- La dureza de la hoja es de 59/60 HRC, por lo que se obtiene un buen compromiso entre facilidad de afilado y duración del filo. Puede restaurar su eficacia manteniéndola con una Piedra de afilar cuando lo considere necesario.

- La forma del filo: tiene un ángulo asimétrico (pero no unilateral). Esto facilita mucho el corte: la hoja corta suavemente la carne sin dañarla.

- Para un acabado impecable: puede ver los logotipos de la marca y la gama en la superficie de corte.

El mango está perfectamente adaptado al uso occidental, gracias a sus materiales resistentes y a su forma ergonómica (de ahí su uso en todo el mundo). Las partes negras están hechas de Pakkawood, que es muy agradable al tacto, por lo que se puede utilizar a lo largo del tiempo sin cansarse. El Pakkawood es un material compuesto antibacteriano muy utilizado en la cocina por su resistencia a las variaciones de temperatura y a la humedad.

La forma ahuecada del extremo del mango permite agarrarlo y manejarlo con control y eficacia. Los 3 remaches y la virola son de alpaca. Se trata de una aleación que combina cobre, níquel y zinc, apreciada por su dureza y resistencia a la oxidación. Por ello, está especialmente recomendada para su uso en cocina.

La apariencia de la alpaca no difiere de la del acero inoxidable, creando una hermosa continuidad con la superficie de corte. La virola equilibra el cuchillo, mientras que los remaches sujetan perfectamente el mango de polímero a la hoja de espiga completa (que se extiende hasta el extremo del mango).

Cuidados :

Aunque es perfectamente adecuado para uso profesional, recomendamos limpiarlo a mano, con una esponja suave y detergente líquido. Una vez lavado el cuchillo, séquelo con un paño y guárdelo en un lugar seco para que conserve su aspecto original a largo plazo.

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