Misono UX10 18 cm japansk kokkekniv med granton-egg

Først og fremst noen viktige ord om vedlikehold:

Denne kniven er perfekt egnet til profesjonell bruk, men bør likevel rengjøres for hånd med en myk svamp og oppvaskmiddel. Når du har vasket kniven, tørker du den av med en myk klut og oppbevarer den på et tørt sted, slik at den beholder sitt opprinnelige utseende i lang tid fremover.

Bli kjent med produsenten:

Misono ble grunnlagt i 1935 i byen Seki. Byen er internasjonalt kjent for sin ekspertise innen knivproduksjon.

Til å begynne med produserte familiebedriften skrellerblader, men på 1960-tallet begynte de også å produsere kjøkkenkniver.

Misono er i dag Japans eldste produsent av vestlige kniver, og sysselsetter rundt 50 eksperter som produserer 150 000 kniver i året.

100 % av knivproduksjonen, fra blad til håndtaksdesign, utføres av Misono-eksperter (selv om mange produsenter av denne størrelsen setter ut visse deler av knivproduksjonen til andre selskaper som er mer spesialiserte på et bestemt felt).

Misonos produksjonsteknikker er basert på japanske mestersmeders teknikker, og mange trinn utføres for hånd av deres eksperter.

Misono-kniver er nå verdsatt over hele verden, og toppkokker nøler ikke med å anskaffe dem.

Blad :

Denne 18 cm lange Misono-kokkekniven er en del av en av produsentens beste serier: UX10-serien. Den er mye brukt i restauranter, spesielt gourmet- og Michelin-restauranter.

Knivens overflate med granton-kanter forbedrer non-stick-egenskapene. Det dannes nemlig små luftbobler i hulrommene i alveolene når du skjærer, noe som gjør at maten fester seg mindre til stålet.

Dessuten er skjærekanten laget av en høyverdig svensk rustfri legering, noe som gjør den korrosjonsbestandig ( ved vanlig bruk og vedlikehold, selvfølgelig). Denne legeringen sikrer også langvarig skarphet. Misono UX10-knivene har den høyeste holdbarhet av alle merkets knivserier til sammen.

Hardheten er 59/60 HRC: et godt kompromiss mellom enkel sliping og lang levetid på eggen, som nevnt ovenfor. Når behovet oppstår, kan du gjenopprette effektiviteten ved å vedlikeholde den med en slipestein.

En av styrkene til Misono-kniven ligger i formen på skjæret. Det har en asymmetrisk (men ikke ensidig) vinkel. Dette gjør det mye enklere å skjære: Bladet går forsiktig inn i kjøttet uten å skade det.

Merke- og serielogoene er godt synlige på skjæreflaten.

Håndtak:

Materialene og formen på håndtaket er utformet for å passe til vestlige kokkers behov. Dette er en av grunnene til at disse knivene brukes over hele verden.

Håndtaket er laget av lyst, svart Pakka-tre som er svært behagelig å gripe om, og som kan brukes over tid uten å bli sliten. Pakkawood er dessuten et antibakterielt materiale som er mye brukt på kjøkkenet, siden det er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet.

En liten fordypning i basen gjør at du kan gripe og håndtere den med kontroll.

Den har også tre nagler og en nikkel-sølvbolster. Dette er en legering av kobber, nikkel og sink, som er verdsatt for sin hardhet og korrosjonsbestandighet. Den anbefales derfor spesielt for kjøkkenmiljøer. Utseendet ligner på en rustfri legering, noe som skaper en vakker kontinuitet med bladet. Bolsteret balanserer kniven, mens naglene holder håndtakets Pakkawood perfekt fast til bladet ( som strekker seg helt ut til enden av håndtaket).

Ikke nøl: Denne kniven er en ekte ressurs, enten du er profesjonell kokk eller en lidenskapelig amatør. Den har høy ytelse, er enkel å vedlikeholde og svært behagelig å bruke. Det er et sikkert kort som nok en gang beviser at japansk bestikkompetanse er blant de beste i verden!

Se også vår pleieseksjon for å få hjelp til å ta vare på knivene dine!